Растительное молоко и продукты из него

Евгений Бородин Растительное молоко и продукты из него

Рисовое молоко

Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.

Прежде всего, нужно отметить, что это молоко гипоаллергенно. У некоторых людей бывает аллергия на сою, кокос и орехи, из которых тоже делают молоко. Аллергия на рис встречается гораздо реже, поэтому рисовое молоко считается самой безопасной альтернативой как другому растительному, так и животному молоку. В 100 мл рисового молока содержится: более 9 г углеводов. Они снабжают организм необходимой энергией, поэтому выпитый с утра стаканчик рисового напитка неплохо вас взбодрит. Оно повышает иммунитет. Поскольку в рисовом молоке нет лактозы, оно легче усваивается пищеварительной системой. Это положительно влияет на микрофлору кишечника, которая помогает бороться с инфекциями и вирусами и повышает иммунитет. Кроме того, рисовое молоко улучшает кожу. Так же следует отметить и отрицательные моменты этого напитка. Натуральное рисовое молоко содержит очень малое количество витамина C, кальция, железа и натрия. Кроме того, в нём практически нет белка. Однако производители пакетированного рисового молока очень часто обогащают его необходимыми витаминами и микроэлементами – об этом должно быть сказано на упаковке. Из-за недостаточного. количества питательных веществ рисовый напиток не может заменить коровье молоко в рационе маленьких детей.

Противопоказания: детям младше четырёх лет, а также беременным женщинам не следует пить слишком много напитка из риса, так же оно не рекомендуется диабетикам. Рисовое молоко имеет высокий гликемический индекс – 86 ± 7. Кроме того, как уже было сказано, в нём много углеводов. То есть, если пить много рисового молока, уровень сахара в крови может повыситься. Рецепт рисового молока:

100 г риса (подойдёт и белый, и бурый, однако молоко из бурого риса получится более насыщенным); 950 мл воды + немного для замачивания. Из указанного количества ингредиентов получится около 900 мл рисового молока.

Приготовление

Для начала хорошо промойте рис. Чтобы придать готовому напитку более яркий аромат, обжарьте крупу на среднем огне до золотистого цвета. Замочите рис на ночь, полностью покрыв водой. Затем слейте воду и ещё раз хорошо промойте зёрна. Выложите рис в блендер, добавьте 1/4 части воды и измельчайте пару минут. Рисовое молоко само по себе довольно сладкое, но можно всё-таки добавить к нему немного мёда или сахара для вкуса, а также корицу или ванилин для приятного аромата. Перелейте смесь в кастрюлю и дайте ей загустеть на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с плиты и, не переставая мешать, постепенно влейте оставшуюся воду. Снимите рисовое молоко с огня, постепенно влейте оставшуюся воду. Процедите молоко и перелейте в банку с плотной крышкой. Хранить рисовое молоко нужно в холодильнике не больше 4–5 дней, а перед употреблением – взбалтывать.

Овсяное молоко

Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.

Как и у любого другого продукта, у овсяного молока есть собственные польза и вред. Для начала расскажем, чем полезно овсяное молоко для организма человека: улучшает состояние кожи, зубов и волос; помогает поддерживать уровень сахара в крови; выводит лишний холестерин; нормализует сон, снижает тревожность и повышает стрессоустойчивость; восстанавливает память и внимание; выводит из тканей ненужную жидкость, избавляет от отеков, приводит в норму обмен веществ; имеет свойства антиоксиданта, замедляет старение клеток, служит профилактикой онкологических процессов; укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма вирусным и бактериальным инфекциям; нормализует свертываемость крови; избавляет от токсинов и шлаков, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Но даже при таком внушительном списке полезных свойств молоком на основе овса не стоит злоупотреблять. В нем содержится фитиновая кислота, которую человеческий организм переварить не в силах, так как не вырабатывает специального фермента для ее расщепления. Данная кислота мешает усвоению микроэлементов, белков и жиров, а особенно – кальция, поэтому со временем может развиться дефицит костной массы и даже остеопороз (особенно ему подвержены представительницы слабого пола). Также фитины считаются одной из причин возникновения железодефицитной анемии у вегетарианцев, поскольку они снижают доступность железа из пищи почти на 50%. При замачивании хлопьев фитиновая кислота частично разрушается, но все же не стоит пить овсяное молоко без меры. И еще одно важное дополнение – категорически не годятся для приготовления молока быстрорастворимые овсяные хлопья. Во-первых, практически все полезное и живое в них напрочь уничтожается в процессе обработки. А во-вторых, такие каши обычно содержат значительно количество добавок – подсластителей, ароматизаторов и прочих, которые сводят на нет все плюсы натуральной овсянки.