Раздельное питание

Грибы и лук нашинковать, припустить в растительном масле, затем разложить в порционные горшочки, посолить, поперчить и перемешать. Смешать сметану с горчицей и грибным отваром и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и готовить около 40 минут.

Грибная запеканка

Компоненты

Грибы свежие – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить и мелко нарубить. Лук нашинковать и припустить в масле до золотистого цвета. В посуду для запекания выложить грибы с луком, полить сметаной. Посуду с грибами поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Грибы, запеченные с баклажанами

Компоненты

Грибы отварные – 400 г

Баклажаны – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, остудить и нашинковать. Нашинкованные грибы припустить в растительном масле, добавить нашинкованный лук, припустить вместе с грибами, посолить и перемешать.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и потушить в масле.

В смазанную маслом посуду для запекания выложить слоями баклажаны и грибы с луком, залить сметаной. Блюдо поставить в духовку и запечь.

Раздел 3 Каши и крупяные блюда

Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Углеводы несовместимы с белками, сахарами и кислыми фруктами и томатами. Следовательно, нельзя готовить каши на молоке и каши и пловы с сахаром и сладкими фруктами, а также с кислыми фруктами, сухофруктами и томатами. В то же время каши прекрасно сочетаются с овощами, с маслом, со сливками и сметаной.

Поскольку каша – это исконное русское блюдо, то и готовить кашу лучше в керамических горшочках в духовках, печах или аэрогриле. В горшочках каша подвергается мягкой термической обработке, она не варится, а упревает.

В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости:

для гречки – 2–3 стакана для риса – 1,5–2 стакана для пшена – 2,5–3 стакана для перловой крупы – 2,5–3 стакана Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил.

Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

1. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.

2. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.

3. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.

4. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепту).

К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.

Каша гречневая рассыпчатая

Компоненты

Гречневая крупа – 0,5 стакана

Вода – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и перемешать с крупой. Затем влить стакан горячей подсоленной воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до готовности.

Каша гречневая по-русски

Компоненты

Крупа гречневая – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу насыпать в большой керамический горшок, положить сливочное масло и соль и влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Содержимое горшка перемешать, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить кашу около 2-х часов.

Гречневики

Компоненты

Гречневая мука – 0,5 стакана

Вода – 0,5 л

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления