Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого положить мелко нарезанные помидоры и перец, долить примерно 0,5 л горячей воды, еще немного поварить и снять с огня.

Состав: баранина – 300 г;

морковь – 1 шт.;

петрушка – 1 корень;

капуста – четверть кочана;

помидоры – 500 г;

сладкий болгарский перец – 1 стручок.

Овощной суп по-испански

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.

Состав: окорок – 150 г;

лук – 2 шт. или молодой зеленый лук – 2 стебля;

чеснок – 1 долька;

белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т. д.) – 500 г;

помидоры – 200 г;

соль, перец;

черный черствый хлеб – 4 ломтика;

маргарин или растительное масло – 2 ст. л.

Суп летний

Капусту нашинковать, залить горячей подсоленной водой и варить, прибавив натертую на крупной терке морковь. Доведя капусту до мягкости, добавить нарезанный кубиками картофель. Обжарить мелко нарезанный шпик и положить в суп. Готовый суп заправить рублеными яйцами и столовым уксусом, посыпать перцем.

Состав: капуста – 1 небольшой кочан;

морковь – 2–3 шт.;

картофель – 2–3 шт.;

шпик – 50 г;

яйца – 2 шт.;

3 %-ный уксус – 3 ст. л.;

соль, перец.

Суп крестьянский

Капусту нарезать квадратиками, репу – кубиками, репчатый лук – полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки можно положить нарезанные кубиками помидоры и специи, зелень.

Состав: капуста – 100 г;

картофель – 145 г;

репчатый лук – 25 г;

морковь – 15 г;

репа – 20 г;

помидоры –35 г;

топленое сало – 10 г;

растительное масло – 20 г;

сметана – 20 г;

соль, перец.

Суп крестьянский с крупой

Хорошо промытую перловую, ячневую, овсяную, пшеничную крупу сварить до полуготовности, затем заложить в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.

Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья «Геркулес» – за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без томат-пасты и помидоров.

Подать со сметаной.

Состав: свежая капуста – 160 г;

картофель – 80 г;

крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) или пшено – 40 г;

овсяные хлопья «Геркулес» – 35 г;

репа – 30 г;

морковь – 20 г;

петрушка (корень) – 10 г;

репчатый лук – 40 г;

томат-паста – 20 г или свежие помидоры – 40 г;

жир или растительное масло – 20 г;

бульон или вода – 750–800 г;

сметана.

Суп из квашеной капусты с колбасой

Капусту сварить в воде со специями. Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить. Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томат-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут. В конце добавить по вкусу сахар и соль.

Состав: квашеная капуста – 200 г;

мука – 1 ст. л. (с верхом);

томат-паста – 1 ст. л.;

сливочное масло – 25 г;

вареная колбаса или сосиски – 100 г;

сметана – 200 мл;

сахар – 1 ч. л.;

лавровый лист;

черный перец – 3–4 горошины; тмин,

уксус, соль;

топленое сало – 1 ст. л.;

вода – 1л.

Бульон из зеленых овощей