Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Капусту тушить до готовности, добавить пассерованный нашинкованный лук, нарезанную морковь и петрушку, томат-пюре, соль и перец по вкусу. Замесить тесто средней густоты, раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратики 5 x 5 см. Начинку положить в центр квадрата (не более одной чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось).

Края квадратиков соединить и старательно защипать, но не делать толстыми, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус.

В большом количестве подсоленной кипящей воды сварить вареники, вынуть шумовкой и подать к столу

Состав:

для теста: мука – 3 стакана;

вода – 0,5 стакана;

соль – 0,5 ч. л.;

для начинки: квашеная или свежая капуста – 1 кг;

лук – 2–3 шт.;

морковь – 1 шт.;

петрушка – 1 пучок;

томат-пюре – 0,5 ст. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 2 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Колдуны с квашеной капустой и грибами (старорусская кухня)

Потушить с маслом мелко рубленную капусту Сварить грибы, слить воду, отжать, порубить, смешать с капустой. Тесто делается, как для пельменей. Сочень с фаршем складывается пополам, защипывается гребешком.

Варить в подсоленной воде или на пару. Колдуны больше пельменей в 3 раза.

Подавать с растопленным сливочным или растительным маслом.

Состав: капуста – 2 стакана;

грибы – 2 стакана.

Ушки из кислой капусты с грибами

Приготовить крутое тесто, хорошо замесить, тонко раскатать, нарезать на равные квадратики, и на эти квадратики положить небольшое количество фарша. Затем взять два противоположных угла, свести так, чтобы получилась форма маленькой косынки, кругом хорошо защипать, а оставшиеся два угла таким же образом соединить друг с другом, придавая изделию вид уха. Опустить получившиеся ушки в кипящую воду проварить и подать на стол.

Приготовление фарша. Сухие или свежие грибы отварить в небольшом количестве воды, мелко порубить, добавить кислой капусты и поджарить в масле или сметане.

Состав: кислая капуста – 100 г;

свежие грибы – 200 г или сухие – 100 г;

лук – 5 шт.;

сметана – 200 г;

для теста: мука – 3 стакана;

яйцо – 4 шт.

Ушки из кислой капусты с рыбой

Ушки делаются как в предыдущем рецепте, только вместо грибов нужно добавить свежую рыбу.

Состав: кислая капуста – 100 г;

свежая рыба – 200 г;

лук – 5 шт.;

масло – 100 г;

для теста: мука – 3 стакана;

яйцо – 4 шт.

Ушки из кислой или свежей капусты

Приготовить пресное тесто и фарш. Для этого капусту отжать, поджарить с рубленым луком и перчиком. Свежую мелко нашинкованную капусту посолить, когда выступит сок, отжать его и пережарить капусту с луком до готовности. Фарш можно подсластить. Тесто раскатать, нарезать на квадратики, разложить на них капустный фарш, склеить, как указано выше, и сварить.

Состав: капуста – 100 г;

лук – 5 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

для теста: мука – 3 стакана;

яйцо – 4 шт.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ

Одним из достоинств национальной кухни является консервированная продукция. Это различные соленья, маринады, малосольные, кислые продукты. Консервированная пища кроме своих исключительных вкусовых качеств имеет и питательную ценность – при правильном приготовлении и хранении в ней могут остаться неповрежденными или частично неповрежденными минеральные вещества, витамины.

Любимым и очень распространенным блюдом издревле считалась квашеная, или кислая, капуста. Она использовалась и как закуска, и как составляющая часть многих супов (например, щей и борщей) и других блюд. К настоящему времени у кулинаров накопилось достаточно способов приготовления квашеной капусты. В нашей книге представлены некоторые из них. Прежде чем приступать к этому процессу, советуем прочитать несколько рекомендаций, которые, надеемся, будут для вас полезными.