Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

3 %-ный уксус – 1 стакан.

Капуста, маринованная со сладким перцем

Подготовленную капусту нашинковать. Перец очистить от семян, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и сразу остудить в холодной воде, лук очистить и порезать. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Заполнить банки заливкой так, чтобы она покрывала овощи. Пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25, двухлитровые – 30.

Состав: капуста – 1 кг;

красный перец – 1 кг;

лук – 150 г;

соль – 70 г;

семена укропа – 3 г;

для заливки: вода – 1 л;

9 %-ный уксус – 400 г;

сахар – 1 стакан.

Капустные листья с хреном

Кочан капусты разобрать на листья и проварить их и подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку хрена и завернуть в лист. «Пакетики» уложить в банку, залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 градусов 30–40 минут. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой.

Состав: листья капусты – 500 г;

хрен – 300 г;

для маринада: вода – 1 л;

8 %-ный уксус – 250 г;

сахар – 100 г;

соль – 20 г;

горчичные и кориандровые семена – 1 щепотка.

Капуста, маринованная по-грузински

Капусту с кочерыжкой нарезать крупными кусками, положить в бачок вперемежку с сырой свеклой, нарезанной ломтиками, посолить, посыпать красным перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место. Когда капуста закиснет, ее следует перенести в холодное помещение.

Подавать капусту без свеклы.

Состав: капуста свежая – 870 г;

свекла – 90 г;

9 %-ный уксус – 2 г;

перец, соль по вкусу.

Овощное ассорти в маринаде (1 вариант)

Капусту нашинковать, зеленые помидоры порезать кружками; сладкий перец очистить от семян, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, а затем мелко порезать. Огурцы порезать кружочками, лук – кубиками. Все овощи перемешать, уложить в банки по плечики, слегка придавить. Налить в банки горячую заливку и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут.

Состав: капуста – 1 кг;

огурцы – 1 кг;

зеленые помидоры – 1 кг;

сладкий перец – 1 кг;

лук – 300 г;

семена укропа – 2 г;

специи (в каждую литровую банку): лавровый лист – 3–4 шт.;

гвоздика – 1–2 бутона;

для заливки: вода – 1 л;

соль – 50 г.

сахар – 100 г;

9 %-ный уксус – 400 г;

душистый перец – 5–6 горошин;

растительное масло – 2 ст. л.

Овощное ассорти (2 вариант)

Морковь, репу, редьку нарезать кружочками или соломкой и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Сладкий и горький стручковый перец порезать кружками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок – лучше крупный – очистить. Луковицы разрезать на 4 части. Патиссоны и кабачки очистить от кожи, порезать кружками или дольками. Приготовить огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть. В тщательно вымытые банки положить кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложить овощи рядами и залить горячим маринадом.

Овощное ассорти (3 вариант)

Все подготовленные овощи нарезать, перемешать, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Состав: белокочанная капуста – 1 кг;

сладкий перец – 350 г;

морковь – 400 г;

лук – 270 г;

для маринада: сахар – 50 г;

соль – 40 г;

9 %-ный уксус – 1 стакан;

черный перец – 6 горошин;

гвоздика – 3 бутона;

лавровый лист – 4 шт.

Ассорти овощное с брусникой

Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тонкими кусочками. На дно посуды уложить листья капусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повторить. Залить рассолом, положить деревянный кружок и груз. Оставить при комнатной температуре на 5–6 дней для брожения, затем перенести в холодное место.