Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Капусту посолите, добавьте сахар и тщательно перетрите до появления сока. Выложите кольраби в подготовленную емкость, влейте заливку, сверху положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная кольраби с яблоками

♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, яблоко и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с зеленым виноградом

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 100 г зеленого винограда

♦ 10 г соли

♦ 2 зубчика чеснока

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби со свеклой

♦ По 1 крупной головке кольраби, свекле

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная черешковая капуста

♦ 1 вилок черешковой капусты

♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

Квашеная краснокочанная капуста с чесноком

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.

Квашеная белокочанной капуста в соке лайма

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 30 г молотого корня имбиря

♦ 10 г соли

♦ 120 мл оливкового масла

♦ 100 мл сока лайма

Капусту нарежьте крупными кусками, не затрагивая листьев. Корень имбиря и чеснок измельчите с помощью блендера. Полученную массу смешайте с оливковым маслом и соком лайма. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте полученной смесью. Сверху поставьте груз и выдерживайте 12–18 ч в холодильнике. Храните в прохладном месте.

Квашеная цветная капуста со свеклой

♦ 2 вилка цветной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ по 1 свекле, моркови

♦ душистый и черный перец горошком

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 1 л воды

Капусту вымойте, разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, чеснок, свеклу, морковь. Выложите овощи в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена

♦ 2 свежих огурца

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ листья смородины, вишни

♦ красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена

♦ 2 свежих помидора

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

♦ листья смородины, вишни

♦ красный молотый перец