Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Вымойте 1 крупный кочан кейл и хорошо просушите. Смешайте все ингредиенты в блендере (за исключением кейл) до состояния однородной массы. Возьмите целые листья и стебли кейл (или свекольную ботву, или листовую капусту) и, сохраняя по возможности их целыми, соедините с заправкой в миске и перемешайте. Разложите листья на поддоны сушилки, покрытые силиконовыми листами, и сушите более 4 часов при температуре 105°. Снимите листы и продолжайте сушить в течение около 3 часов или пока чипсы не станут хрустящими. Дайте им полностью остыть, после чего положите в стеклянную банку, где они могут храниться до месяца.

Примечание: в закрытом полиэтиленовом пакете чипсы станут прогорклыми в течение 12 часов!

Чипотле тостадас

Рецепт Элайны Лав

тортильяс из органических проростков кукурузы;

2 чашки красной фасоли «чипотле» без жира (см. раздел «Основные блюда»);

1 авокадо, тонко нарезать;

2 небольших томата, порубить;

¼ чашки мелко порубленной кинзы;

¼ чашки сальсы;

4 листа салата-ромен, тонко нарезать.

Подрумяньте тортильяс в тостере либо запеките в духовке при температуре 250° в течение 15 минут (пока они не приобретут золотистый оттенок и не станут хрустящими). Начинайте собирать тостадас с того, что положите на тортилью немного фасоли, затем все остальные ингредиенты, сверху накройте листом салата.

Рассчитано на 2 порции.

Основные блюда

Паста цуккини с соусом песто и рукколой

Рецепт Элайны Лав

Паста

4 цуккини; нашинковать полосками как лапшу на терке-шинковке «Мандолина» или с помощью спирального слаисера.

Соус

½ чашки грецких орехов;

½ чашки плотно утрамбованных листьев базилика;

½ чашки плотно утрамбованных листьев рукколы;

1 ч. ложка лимонного сока;

3–5 долек чеснока, мелко нарезать;

1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;

½ ч. ложки морской соли;

¼ чашки льняного или конопляного масла; кедровые орехи для присыпки.

Вымочите грецкие орехи в течение 2–24 часов, затем хорошо промойте. Все ингредиенты соуса разотрите в кухонном комбайне, доведя до консистенции однородного пюре. Соедините с «лапшой», встряхивая все ингредиенты в миске, присыпьте кедровыми орехами.

Вы можете добавить в смесь или положить поверх вашей пасты порубленные оливки, вымоченные и порубленные сушеные томаты, свежие томаты, пивные дрожжи или хлопья красной водоросли.

Рассчитано на 4 порции.

Воздушная чечевица

Рецепт Вали Бутенко

2 ½ чашки красной чечевицы, вымочить за ночь;

4 чашки воды.

Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками и положите чечевицу. Сразу же помешайте, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. Через 15 минут добавьте:

½ средней величины клубня батата, почистить и нарезать кубиками;

½ средней величины клубня ямса, почистить и нарезать кубиками;

1 средний клубень картофеля, нарезать кубиками;

7 крупных долек чеснока, очистить;

½ ч. ложки кайенского перца;

½ ч. ложки соли.

Продолжайте варить на среднем огне или до того, как картофель будет готов. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока. Присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и свежим укропом.

Рассчитано на 3 порции.

Жареные томаты с чечевицей, чили, кремом авокадо и бурым рисом

Рецепт Чеда Сарно

2 ст. ложки оливкового масла;

1 большая луковица, крупно нарезать;

4 дольки чеснока, мелко покрошить;

1 свежий халапеньо, мелко покрошить;

1 чашка зеленой чечевицы;

1 чашка батата, почистить и нарезать крупными кубиками;

3 стебля сельдерея, разрезать пополам вдоль стебля и порубить;

2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия;

1 пол-литровая банка жареных нарезанных томатов с соком, без добавления соли;

½ ст. ложки копченой паприки;

½ ст. ложки молотой зиры;

3 ст. ложки кинзы, порубить;

2 ст. ложки кленового сиропа;

2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.

Пюре из авокадо

3 авокадо, очистить и вынуть косточки;

3 дольки чеснока;

¼ чашки сока лайма;

½ чашки конопляного семени;

3 ст. ложки льняного масла; морская соль.

Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.

Рассчитано на 6–8 порций.