Разумное веганство: руководство по безопасному растительному питанию

Несмотря на положительную динамику, все еще существует несколько процентов веганов, которые не подозревают о недостатке этого питательного вещества. Даже сегодня некоторые люди, сбитые с толку спорами о витамине, все еще задаются вопросом, следует ли им принимать пищевые добавки с B₁₂. Кроме того, разница между опрошенными веганами, которые знают о потенциальном дефиците, и теми, кто действительно принимает добавки, свидетельствует о том, что помимо незнания существует и определенная небрежность. Более того, некоторые призывают к естественному поступлению B₁₂ в организм через немытые овощи, самостоятельное получение его из собственных кишечных бактерий и другие непроверенные источники, тем самым ставя под угрозу здоровье многих людей.

Синтез B 12 в организме

В рубце жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы, содержится достаточное количество бактерий, продуцирующих B₁₂ [41]. Таким образом, они могут обеспечивать себя этим витамином при условии, что в их корма поступает достаточное количество кобальта. Поэтому в книгах, журналах и блогах неоднократно поднимается вопрос о том, способен ли человеческий организм самостоятельно производить B₁₂ несмотря на существенные анатомические различия. Так, тема затрагивается и в статье Mythos B₁₂, где по поводу выработки этого витамина человеческим организмом написано следующее: «Может ли быть такое, что наш организм идеально устроен, но матушка-природа допустила такую странную ошибку? Конечно, нет. Это было бы нелогично. ‹…› Ни одно животное в природе не заботится о таких деталях – это делает только человек» [42]. Однако предположение об идеальном функционировании всего природного и нелогичности всего остального является ложным выводом.

Никто не оспаривает, что человек является носителем микроорганизмов, воспроизводящих B₁₂. Есть лишь разумные сомнения в том, что они могут способствовать поступлению B₁₂ в организм как человека, так и жвачного животного.

Об этом также свидетельствует исследование 1950-х годов, в котором анализ кала испытуемых с дефицитом B₁₂ показал, что витамин B₁₂ все еще присутствует в фекалиях участников, несмотря на его отсутствие в их рационе. Это подчеркивает тот факт, что в кишечнике человека живут бактерии, вырабатывающие B₁₂. Однако низкий уровень витамина в крови говорил о том, что B₁₂, вероятно, не всасывается, а выводится в неусвоенном виде с калом.

Ученые, проводившие это исследование в 1950-х годах, также организовали необычный эксперимент по компенсации дефицита B₁₂. Они извлекали B₁₂ из кала, подготавливали его и вводили испытуемым. Как оказалось, B₁₂ был биодоступным, и эти инъекции успешно компенсировали дефицит B₁₂ у испытуемых [43]. Этот нетрадиционный метод исследования не только показал, что бактерии, живущие в кишечнике человека, вырабатывают достаточное количество биодоступного B₁₂, но и то, что он не усваивается в месте своего производства. В противном случае у испытуемых не было бы дефицита B₁₂. Причина парадокса заключается в том, что B₁₂ всасывается в тонком кишечнике, а вырабатывающие его бактерии находятся в толстом кишечнике [44]. Именно поэтому вырабатываемый B₁₂ не может всасываться и выводится из организма в неусвоенном виде.

Тот факт, что травоядным животным в дикой природе не приходится беспокоиться о своих запасах B₁₂, также мало что говорит о получении витамина веганами. Травоядные животные удовлетворяют свои потребности в витамине как минимум четырьмя способами, которыми вряд ли воспользуется подавляющее большинство веганов. Во-первых, травоядные жвачные животные покрывают свои потребности в B₁₂ за счет собственного производства, поскольку микроорганизмы, живущие в рубце, вырабатывают B₁₂, который, в отличие от человека, жвачные животные способны усваивать [45].