Рефлексы идеального тела

Завершается переваривание углеводов в тонкой кишке, где к процессу подключается пищеварительный сок поджелудочной железы. Конечным продуктом превращения угелводов в желудочно-кишечном тракте, который попадает в кровь, является глюкоза.

Что происходит при употреблении в пищу так называемых рафинированных (очищенных) углеводов: сахара (которым богаты многие современные продукты питания), кондитерских изделий, изделий из белой муки, злаковых хлопьев?

Эти продукты питания под действием пищеварительных ферментов очень быстро расщепляются до глюкозы, которая также быстро попадает в кровь в больших количествах. Например, вы еще жуете кусочек шоколадки или булочки, а уровень сахара (глюкозы) в вашей крови уже начинает неумолимо приближаться к критической отметке.

Здоровый организм реагирует быстро — поджелудочная железа выделяет в кровь гормон инсулин, при участии которого молекулы глюкозы перемещаются из крови в клетки внутренних органов (в первую очередь, мышечной ткани). Под действием инсулина уровень сахара в крови приходит в норму, а глюкоза попадает в клетки, где включается в цикл реакций выделения энергии.

Только клетки организма далеко не безразмерны. Они берут ровно столько глюкозы, сколько могут «переварить», чтобы поддерживать реакции обмена веществ. При этом клетки мышечной ткани могут откладывать глюкозу «про запас» для обеспечения своей бесперебойной работы. Молекулы глюкозы в мышечных клетках соединяются в цепочку, образуя сложный углевод гликоген. Обычно в мышцах взрослого человека содержится 200— 300 г гликогена.

Гликоген способен храниться в мышечных клетках и использоваться ими при недостаточном поступлении глюкозы (например, при физической работе). Запасов мышечного гликогена хватает на 40—50 минут интенсивной физической нагрузки. Пополняются запасы этого углевода при поступлении в клетку новых порций глюкозы. Увы, глюкозы на эти безотходные процессы уходит гораздо меньше того количества, которое вы обычно съедаете. Что делать? Держать глюкозу в крови нельзя, клетки ее не берут…

Но инсулин — гормон умный. Не пустили глюкозу в мышцы — она пойдет в клетки печени и там пополнит запасы гликогена — резервного топлива «быстрого реагирования». Гликоген печени необходим организму для поддержания обменных процессов в промежутках между приемами пищи и ночью.

На гликогеновых запасах спокойно можно существовать сутки без приема пищи. Однако и количество гликогена печени ограничено — всего 100—120 г у обычного взрослого человека. Организму этого резерва углеводов вполне достаточно. Итак, клетки заполнены, «депо» гликогена восстановлено. А глюкоза осталась. Что делать? Перевести на «длительное хранение» в жировую ткань на случай долгого голода. Инсулин дает команду клеткам печени, и специальные ферменты превращают молекулы глюкозы в молекулы жирных кислот, отправляя их в жировые клетки. Стратегический ресурс множится.

Для того чтобы съеденные углеводы не пополняли жировой запас, обычному человеку с малоподвижным образом жизни достаточно съедать в день всего 100—120 г углеводов. Это 2 порции каши, пол-литра йогурта или 200 г хлеба. Но едим-то мы обычно гораздо больше!

Опасное количество глюкозы практически мгновенно поступает в кровь при «легких перекусах», в том числе и фруктами. Поджелудочная железа в этом случае усиливает синтез инсулина, клетки не в состоянии принять «невпихуемое»… В конечном итоге клетки нашего организма перестают адекватно реагировать на сигналы, посылаемые инсулином.

Вспомните ситуацию: вы попадаете в неожиданно шумное место. Какое-то время шум вас раздражает, а потом вы привыкаете к нему и перестаете на него реагировать. Люди годами живут у железных дорог или шумных автомагистралей — и ничего, привыкают.

Вот так и ваши клетки: при постоянном навязчивом воздействии инсулина они перестают на него реагировать. Иначе говоря, организм вырабатывает резистентность (низкую чувствительность) к инсулину.

Теперь, чтобы протолкнуть молекулы глюкозы в клетки, нужно гораздо большее количество инсулина в крови. Поджелудочная железа вынуждена работать в напряженном режиме. Избыток инсулина не проходит даром.

Во-первых, уровень глюкозы очень быстро и резко падает спустя небольшое время после приема пищи. Вы вроде только поели, а через полчаса опять зверски голодны.

А во-вторых, больше инсулина — больше молекул жира из глюкозы отправляется на длительное хранение в жировую ткань.

И в-третьих, резистентность клеток к возрастающим количествам инсулина продолжает возрастать. Гормона выделяется все больше и больше… Порочный круг замкнулся.