Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Слейте жидкость через дуршлаг. Перцы перемелите в блендере или кухонном комбайне до состояния мягкой пасты, но часть волокон должна в пасте оставаться. Добавьте майонез, масло и вустерский соус. Взбейте все в блендере. Добавьте стевию и чёрный перец и снова все взбейте. Переместите смесь из кастрюли в стеклянную посуду. Добавьте маринованных огурчиков. Соус может храниться в холодильнике в течение 10-14 дней (Не замораживать!) Хранить в плотно закупоренной ёмкости. (КВ)

Масло из дижонской горчицы.

12 порций по 2 столовой ложке каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки измельчённого лука-шалот

3,4

0,6

1 1/4 чашки (2 ½ полоски) размягчённого масла

-

2,5

3 столовых ложки дижонской горчицы

3,0

-

1 чайная ложка лимонного сока

0,43

0,03

1 столовая ложка Вустерского соуса

1,0

-

Соус Табаско по вкусу

0,5

-

Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла. С помощью кухонного комбайна смешайте лук-шалот со всеми остальными ингредиентами. Поместите смесь на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. Cверните масло в рулон примерно в 2.5-3 см диаметром, а затем заморозьте. Порежьте на кусочки примерно в 0,5 см толщиной (3 кусочка = 1 столовая ложка) (ТО).

Лимонное масло.

4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1/2 чашки (2 ½ полоски) несолёного размягчённого масла

-

1,0

2 столовых ложки лимонного сока

2,6

0,2

Соль и белый перец по вкусу.

0,5

-

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).

Лимонно-перечное масло.

4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1/2 чашки (1 полоска) несолёного размягчённого масла

-

1,0

2 столовых ложки лимонного сока

2,6

0,2

1/8 чайной ложки соли

-

-

1/8 чайной ложки белого перца

-

-

Лимонный перец по вкусу

-

-

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).

Масло из имбиря с луком.

12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,5 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 1/4 чашки (2 ½ полоски) размягчённого масла

-

2,5

4 измельчённых лука-шалот

1,85

0,45

1/4 чайной ложки измельчённого чеснока

0,5

0,08

1/2 чайной ложки свежего имбиря

0,15

0,01

1 столовая ложка измельчённой петрушки

0,6

0,3

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 столовая ложка лимонного сока

1,3

0,1

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).

Масло по-таррагонски.

12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 1,7 грамма УВД, <14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3/4 чашки белого вина

7,2

0,6

1 лавровый лист

0,3

0,1

7 горошин чёрного перца, измельчённых

0,7

0,1

3 столовых ложки уксус-эстрагона

-

-

2 столовых ложки измельчённого лука-шалот

4,8

0,7

1 чашка сливок

6,6

4,9

3/4 чашки (1 ½ полоски) размягчённого масла

-

1,5

½ чайной ложки измельчённого свежего эстрагона

0,8

0,4

Щепотка соли и белого перца

-

-

Смешайте вино, лавровый лист, измельчённый чёрный перец, уксус и лук-шалот в кастрюле. Довести до кипения и кипятить, пока не останется примерно 2 столовых ложки (?). Процедите, чтобы удалить лавровый лист и чёрный перец. Отложите половину сливок в отдельную кастрюлю, а вторую половину добавьте к полученной ранее жидкости. Добавьте масло и грейте на медленном огне. Когда все масло растает, добавьте свежий эстрагон и другие травы для вкуса.

Горчичный соус со специями.

16 порций по 2 столовых ложки каждая. На порцию: 2,3 грамма УВД, <3 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1/2 чашки измельчённого лука-шалот

19,2

0,7

1/4 чашки яблочного уксуса

-

-

1 чайная ложка измельчённого чёрного перца

1,4

0,2

1 лавровый лист

0,3

0,1

1 чашка сухого белого вина

9,6

-

1 чашка сливок

6,6

4,9

1 1/2 чашки (3 полоски) несолёного размягчённого масла

-

3,0

Дижонская горчица по вкусу

-

-

Креольская горчица или любая другая горчица с приправами по вкусу

-

-

Смешайте первых 5 ингредиентов в маленькой кастрюле и отделите 1/3 чашки. Добавьте сливки и отделите половину от получившейся смеси. Процедите и верните на огонь. Порежьте масло на маленькие кусочки и добавляйте в соус, одновременно его взбивая. После того, как масло растворится, добавьте горчицу. (ТО)

Завтраки.