Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)

Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.

6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чайной ложки соли

-

-

1 лавровый лист

-

-

1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками

20,8

3,4

1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки

31,2

13,2

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

½ чайной ложки сушёного укропа

0,6

-

1 столовая ложка измельчённой петрушки

0,3

-

В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)

Жареная окра¹³⁹ с подливкой из тамари и лука.

4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной

24,4

6,4

1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы

10,0

-

1 чайная ложка порошка маранта

2,3

-

½ чашки холодной воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

0,1

½ чайной ложки имбирного сока

0,15

0,02

1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса

2,0

2,0

Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.

Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)

Паста из авокадо.

2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 спелый авокадо хаас

12,0

4,8

1 столовая ложка майонеза

-

-

1 столовая ложка сливок

0,3

0,4

2 столовые ложки яблочного уксуса

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца

1,0

-

1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы

-

-

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)

Блины с луком по-китайски.

1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек

5,0

1,0

2 столовых ложки соевой муки

3,8

3,6

¼ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки китайской смеси из 5 приправ

-

-

1 яйцо

0,6

6,0

2 столовых ложки сливок

0,8

0,6

2 столовых ложки воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

-

2 столовых ложки рапсового масла

-

-

Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.