Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Около половины калорий в этих продуктах происходит из полезных растительных жиров, а также из белка и медленноусвояемых углеводов в различных сочетаниях. Их легко готовить на сковороде или в микроволновой печи. Количество белков и углеводов необходимо брать из маркировки и учитывать в своей диете. Особенно полезны такие продукты для вегетарианцев или тех, кто не употребляет красное мясо. Магазины продуктов для здоровья содержат множество таких продуктов.

Некоторые готовые или домашние супы.

Хотя большинство готовых или приготовляемых дома супов содержит большое количество простых сахаров, вы можете научиться выбирать в магазине или готовить сами низко- или безуглеводные супы. Множество, но не все пакетированные заправки для бульонов не содержат сахара и содержат лишь очень небольшие количества углеводов. Проверяйте маркировку или используйте тест-полоски «Клинистикс» или «Диастикс», как было описано ранее. Консоме или бульоны в ресторанах могут также быть приготовлены без добавления сахара. Проверяйте их с помощью тех же тест-полосок.

Домашние супы, приготовленные без овощей, могут быть очень вкусными, если они сделаны очень густыми. Этого можно достичь, добавляя воду так, чтобы она едва покрывала мясо или курицу в процессе варки, а не заполняя кастрюлю до краёв, как это обычно делается. Можно также готовить на малом огне, получив в итоге более густой и вкусный суп. Можно также использовать в процессе готовки травы и приправы, которые содержат мизерные количества углеводов, для улучшения вкуса. См. раздел «Горчица, Перец, Соль, Приправы, Травы». Бульон из моллюсков (не похлёбка) обычно содержит очень мало углеводов. В США можно также купить сок моллюсков (не кламато⁵¹), который содержит всего 2 грамма углеводов в 85 граммах жидкости. В бульоне или консоме из говяжьих консервов Кэмпбелла содержится всего 1 грамм углеводов на банку. Бульон в консервированной курице под маркой «Колледж Инн» не содержится углеводов. Большинство суповых кубиков также содержит очень мало углеводов, смотрите маркировку.

Сыр, масло, маргарин, сливки.

Большинство сыров (за исключением творога) содержит приблизительно равные количества белка и жиров и малое количество углеводов. Углеводы и белки должны учитываться в диете, я объясню далее в главе 11 как. Для тех, кто желает (что неблагоразумно) избежать употребления животных жиров, существуют специальные соевые сыры (не очень вкусные). Существует также конопляный сыр, о котором я не знаю ничего. Сыр – отличный источник кальция. Каждые 30 грамм сыра из цельного молока содержат примерно 1 грамм углеводов, за исключением творога, который содержит больше. Вообще говоря, во всех продуктах на основе молока действует следующее правило: чем меньше жирность, тем больше сахара в виде лактозы, начиная от снятого молока и обезжиренных творогов, в которых самое большое содержание лактозы и наименьшее – жира, и заканчивая маслом, в котором нет лактозы и очень много жира.

По моему опыту ни масло, ни маргарин не поднимают значительно сахар крови, и их употребление не должно вызвать проблем, если вы не испытываете проблем с лишним весом и не употребляете больших доз углеводов вместе с этими продуктами. Маргарин и большинство растительных масел содержат трансжирные кислоты, которые в настоящее время считаются вредными для сердца. Масло сейчас считается «полезным» жиром. Природное кокосовое масло, возможно, является самым полезным для здоровья и самым вкусным маслом для приготовления салатов и готовки. Т.к. оно при комнатной температуре твёрдое, его следует слегка разогреть перед добавлением в салат. Одна столовая ложка сливок содержит всего 0,5 грамма углеводов – для повышения сахара крови на 1 ммоль/л у меня, например, требуется 8 столовых ложек.

Сырные палочки, которые я описываю в следующей главе, содержат очень мало углеводов и могу использоваться в качестве заменителей хлеба при приготовлении бутербродов.

Йогурт.