Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть

Летом как никогда актуальны открытые пространства. Однако для кейтеринговых компаний это не всегда просто, потому что помимо площадки, где происходит само мероприятие, нужно обеспечить еще и место, где будет организована вся работа по его подготовке, в том числе и зона кухни, и стюардинга. Неудобство как для гостей, так и для компаний могут создавать погодные условия. Поэтому заранее следует позаботиться о тентах над всей технической зоной, а также над головами гостей. Также нелишним будет обеспечение удобных посадочных мест на случай жары или дождя. Ведь лето – не всегда стопроцентная гарантия удачной погоды, а проливной дождь или град – главная опасность для праздника на открытом воздухе. Поэтому опытные операторы всегда советуют своим гостям не экономить на установке шатров и тентовых конструкций, так как не на всех площадках они присутствуют.

Если говорить об оборудованных летних площадках, которые специально предназначены для летних праздников, то для кейтеринга важно, чтобы был хороший подъезд транспорта к площадке, оборудован паркинг, на самой площадке был сухой грунт, и самое главное – наличие точки подключения электрооборудования. А если это «дикая» площадка в лесу или на берегу реки, то все необходимое для организации мероприятия кейтеринг-служба привозит с собой.

Парки и усадьбы – это не только огромное поле для деятельности, но и всегда красивое и комфортное место для гостей. Еще одно актуальное место проведения банкетов или фуршетов – водный вид транспорта, например теплоход. Обычно так желают провести свои корпоративные выезды западные и российские компании; кроме того, на теплоходах нередко организуют свадьбы. Для обслуживания здесь есть все, что нужно, в том числе закрытое место для кухни и рабочего персонала. И хотя на теплоходе это пространство обычно не слишком просторно, тем не менее для небольших мероприятий разместить все необходимое точно получится. Не исключены летом и официальные мероприятия, проходящие в закрытых помещениях. Но коктейли, фуршеты и банкеты в таких условиях, впрочем, могут быть вполне «летними», например, благодаря соответствующему формату меню.

Одним из основных форматов корпоративных выездов на природу является барбекю, и в этот формат тоже можно внести некоторое разнообразие: создать вечеринку в стиле американской party у бассейна или воссоздать праздник с аттракционами, клоунами, морем пива и мясом с гриля. Возможно использование спортивной тематики – с состязаниями, проводимыми анимационной командой. А поддержат тему меню и сервировка – например, мини-пирожные на шахматной доске или канапе, сервированные на теннисных ракетках.

Каждый РВО с середины весны активно рассылает специальные летние предложения своим потенциальным заказчикам. Разнообразие поводов, мест проведения, концепций мероприятий, а также меню открывает дополнительные возможности, причем как для кейтеринга, так и для заказчиков. Итак, основные вопросы, которые стоят перед выездными ресторанами летом, – это меню, место и время проведения, повод и концепция мероприятий.

Рынок кейтеринга в России уже давно находится на таком уровне, когда людям хочется чего-то нового, и летние предложения не исключение, поэтому к каждому сезону кейтеринговые компании разрабатывают новые концептуальные решения, которые относятся и к меню, и к дизайну, и к анимации. Ситуация такова, что больше всего компаний позиционируют себя именно как лучшее предложение в соотношении «цена-качество». Но даже в одном ценовом сегменте есть довольно разные предложения. Одни компании предлагают демократичное обслуживание, другие стараются выделиться разнообразными услугами и большей дороговизной.

Поговорим немного о том, как кейтерингу среднего ценового сегмента бороться за клиента, делая свое предложение более изысканным, и что важно для клиентов, ориентированных на демократичное предложение, особенно в организации летних мероприятий.

Летнее меню

Для ресторана искусство приготовления блюд является главной составляющей. Ароматные баварские колбаски, превосходное каре ягненка или королевские креветки на гриле способны угодить самому взыскательному гурману.

Летнее меню, что естественно, обычно богато фруктами, овощами и зеленью. А благодаря типичному «летнему» набору появляется возможность разнообразить не только салаты и закуски, но и декор стола.

Необходимо помнить о том, что меню летом должно быть более легким. Меньше используются заправочные  соусы и вообще скоропортящиеся продукты. Отчасти специфика связана и с сезонными продуктами, например фруктами, которые используют как отдельно, так и в качестве ингредиентов блюд, а также с погодными условиями. Часть блюд невозможно приготовить летом, так как в жарких условиях они быстро портятся или теряют свежесть и внешний вид даже с применением льда и заморозки. Конечно, летом меню разнообразят блюда, приготовленные на улице на мангале и открытом огне: традиционные шашлыки, барашки на вертеле и т. д.