Рецепты французской кухни

Мякоть нарезать на куски и сварить в 4 стаканах воды. Мелко нашинкованную луковицу поджарить в кастрюле в масле, вылить туда отвар вместе с дыней, посолить, поперчить, размешать. Перелить в супницу и подавать.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГАРНИРЫ

КАПУСТА ПО-ВАНДЕЙСКИ

1 кочан капусты, 1 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса; соль, перец.

Кочан очистить и сварить целиком в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать солом кой. Затем нарезанную капусту прокрутить через мясорубку. Залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом, посолить и поперчить.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной колбасе.

КАПУСТА РАГУ

1 кочан капусты, сало или шпик в зависимости от величины кочана, соль, перец.

Подготовленный кочан проварить 10 мин в подсоленной воде, вынуть, откинуть на решето. На дно кастрюли положить нарезанное мелким и кусочками сало или шпик, затем выложить половину капусты целыми листами или (если они слишком велики) крупно·нарезанными. На капусту опять положить сало или шпик; если, сало добавить соли. Накрыть оставшейся капустой и залить водой или бульоном; чтобы покрыло первый слой капусты. Дать сильно закипеть и доваривать до готовности на слабом огне. Готовую капусту вынуть' сок слить. Капусту выложить на блюдо и полить соком, сняв с него жир.

КАПУСТА СО СЛИВКАМИ

1 кочан капусты, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец, сливки в зависимости от размера кочана.

Очень белый кочан капусты сварить в подсоленной воде почти до готовности. Вынуть, откинуть на решето, разрезать на несколько частей. В кастрюле растопить масло, уложить капусту, посолить, поперчить, добавить муку, налить сливок, чтобы покрыло капусту, и варить до готовности.

КИСЛАЯ КАПУСТА

Кислую капусту перемыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, добавив по вкусу и наличию крупно на резанные копченый шпик, сосиски и вареную колбасу (можно варено-копченую).

Залить в равных пропорциях белым сухим вином и бульоном '(бульона может ·быть больше), положить несколько можжевеловых ягод и тушить на легком огне 6 ч.

КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ

1 средний кочан красной капусты (1,2-1,5 кг), 500 г яблок, 500 г репчатого лука, 6-8 охотничьих сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной грудинки, 0,5 стакана красного сухого вина, 0,25 стакана 3 % -ного уксуса, 4 ст. ложки сахара, по 3 ст. ложки рубленой зелени сельдерея и петрушки, 2 сладких красных перца, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сушеной апельсиновой цедры, 2 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, щепотка мускатного ореха.

Подготовленный кочан капусты нарезать соломкой. В керамическую или эмалированную посуду положить тонкий слой капусты.

На него - слой порезанного кольцами лука, затем на резанные тонкими дольками яблоки и красный перец, посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, цедрой, петрушкой и сельдереем.

Положить снова слой капусты и т. д., пока не кончатся продукты - сверху должен быть слой капусты. Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3-4 ч. Изредка размешивать.

За 20 мин до подачи положить в капусту сосиски, ветчину или грудинку.

При желании и наличии вместе с капустой можно заложить в кастрюлю нарезанный кусочками шпик и ветчинные кости, перед подачей их надо будет вынуть.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА МАРИНАД

Подготовить, большой кочан, разрезать на 4: части, вырезать кочерыжку, снять верхние листья. Остальное тонко нашинковать,  прокипятить 10 мин в подсоленной воде, откинуть на решето и переложить в эмалированную посуду. Посолить, поперчить, облить стаканом уксуса и стаканом воды и оставить на 3 ч. Потом вынуть и хорошо отжать. В кастрюле распустить кусок сливочного масла, положить капусту, налить немного бульона или воды и на легком огне тушить до готовности.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА СО СЛИВКАМИ

Кочаны капусты очистить, вымыть, положить в подсоленный кипяток, прибавить немного муки (это сохранит белый цвет капусты) и варить до мягкости. Откинуть на решето, дать стечь воде. Между прочим, из отвара получается очень вкусный суп со щавелем и рисом либо манной крупой.

Капусту же разобрать на кочешки, выложить в огнеупорную посуду, полить сливками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом и под крышкой поставить на 15 мин в средненагретую духовку.

КАРТОФЕЛЬ «МАЙСКИЕ РОЗЫ»