Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни

Творог растереть с яйцом, сахаром, солью. Добавить муку, замесить тесто (оно должно быть очень мягким). Раскатать тесто колбаской диаметром 2 сантиметра и порезать на кусочки по 1 сантиметру. Вареники опустить в кипящую воду и варить после закипания 3—4 минуты. Готовые вареники выложить в миску и полить растопленным сливочным маслом с сахаром, перемешать. Разложить по порциям и подавать со сметаной (сгущенным молоком или вареньем).

РОШ аШАНА

Рош аШана («Голова года») – очень люблю этот праздник за то, что за ним следует новый счастливый год. И хоть это день Высшего Суда, когда Богом определяется приговор на год следующий, каждый еврей радуется, веселится и благодарит Господа за хорошую новую запись в Книге жизни.

Мы заранее начинаем подготовку. Семейные обсуждения, походы за продуктами, процесс приготовления праздничных блюд – все это проходит в атмосфере радости и предвкушения праздника. Первый день Рош аШана мы отмечаем дома. На второй день мы идем в синагогу. Там мы общаемся с членами нашей общины, как с членами одной большой семьи и весело отмечаем праздник.

Помню, как отмечали Рош аШана в моем детстве: непременно на столе были яблоки, винегрет, фаршированная рыба – ее обычно готовил мой папа, и домашний медовый торт «Рыжик» – его готовила бабушка Вера.

Наши мудрецы говорили, что симан13 – это серьезная вещь. Поэтому в Рош аШана на столе обязательно должны быть симаним14. Конечно же, главные герои праздника – это яблоки и мед, которые мы едим, желая всем доброго и сладкого года. Круглая хала15 символизирует бесконечную веру евреев в Бога, потому что у круга нет начала и конца. Мы едим финики, чтобы были уничтожены все наши враги и ненавистники. И мы едим гранат, чтобы наши заслуги умножались и становились многочисленными, как зерна граната. Все эти симаним мы покупаем в магазине или на рынке. Но есть блюда, которые мы готовим сами, например: цимес16 из моркови, что символизирует богатство в новом году, так как морковь похожа на золотые монетки.

Цимес из моркови («золотые монетки»)

Ингредиенты:

– 5 морковей;

– 1 стакан воды;

– 1 щепотка соли;

– 1 столовая ложка меда;

– 1,5 столовых ложки сахара;

– 1,5 столовых ложки растительного масла;

– 0,5 чайной ложки корицы

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 5—7 миллиметров. Сложить в кастрюлю, залить водой и немного присолить. Довести до кипения, после чего варить без крышки 10 минут на среднем огне. Добавить мед, сахар, растительное масло, корицу. Варить на среднем огне без крышки около 15 минут, пока морковь не станет мягкой и жидкость не выпарится. Следить, чтобы морковь не подгорела. Подавать охлажденным.

В Рош аШана принято есть голову барана или рыбы, чтобы мы были головой, а не хвостом. Поэтому мы готовим фаршированную рыбу (Гефилте фиш).

Фаршированная рыба

Ингредиенты:

– 1 целая свежая рыбина (с чешуей и плавниками) весом 3 килограмма или несколько рыбин на такой вес;

– 1 чайная ложка сахара (или по вкусу);

– 4 ломтика белого батона;

– 3 моркови;

– 3 яйца;

– 3 луковицы;

– 2 чайных ложки соли;

– 1 свекла;

– соль, черный перец – по вкусу