Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Капусту очищают от верхних листьев, вырезают из нее кочерыжку и мелко шинкуют. Лук нарезают полукольцами. Яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сахар смешивают с гвоздикой. В 3-л кастрюлю выкладывают слоями нарезанные капусту, лук и яблоки. Посыпают сахаром с гвоздикой и выкладывают верхний слой – яблоки. Сливочное масло нарезают чешуйками и равномерно распределяют на верхнем слое яблок. Тушат под крышкой с отверстием 11–16 (18) минут, пока капуста не станет мягкой. Заправляют уксусом и солью по вкусу.

Цветная капуста в томатном соусе

4 порции: 1 головка цветной капусты (весом 1 кг), 100 г плавленого сыра, 100 г томатной пасты, пучок зеленого лука, специи и соль по вкусу.

Цветную капусту промывают, осторожно вырезают кочерыжку и целой кладут в кастрюлю. Заливают 125 мл воды, накрывают крышкой и готовят 15–17 (20) мин. Плавленый сыр растирают с томатной пастой, специями и солью и подогревают, не накрывая, 3–4 минуты. Готовую цветную капусту поливают приготовленным соусом, посыпают мелко нарезанным луком.

Кабачки с сыром

4 порции: 1 молодой кабачок (весом 1 кг), 1 лук репчатый большая, 125 г твердого сыра, 50 г крошек свежей булки, 1–2 чайные ложки тмина.

Кабачок моют, очищают, удаляют семена и нарезают кусочками толщиной 1 см (должно получиться 450 г нарезанных кабачков). Лук нарезают кубиками, смешивают с нарезанными кабачками, посыпают тмином, добавляют ¾ тертого сыра, перекладывают в кастрюлю. Накрывают крышкой с отверстием и готовят 8-11 мин., пока овощи не станут мягкими. Смешивают остатки тертого твердого сыра, хлебные крошки и посыпают ими кабачки. Готовят, не накрывая крышкой, еще 2–3 мин.

Кабачки с мясом

4 порции: 200 г молотого мяса, 1/3 стакана риса, 1 лук репчатый, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, соль.

Кабачки очищают, разрезают поперек на четыре кружки, вынимают сердцевину, но не до конца, так чтобы образовались формочки. Мясо смешивают с рисом, мелко нарезанным луком и солью. Кабачки наполняют фаршем. Перекладывают в кастрюлю, добавляют томатную пасту, сметану, размешанную с мукой, и ½ стакана воды. Готовят на полной мощности 6–7 мин.

Кабачки с помидорами по-сербски

4 порции: 1 кг молодых кабачков, 400 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 10 г масла, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Кабачки хорошо промывают и, обчищая, нарезают кубиками 2x2 см, помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают тонкими кружочками. Кабачки кладут в кастрюлю и накрывают слоем помидоров, заправляют растертым с солью и перцем чесноком, посыпать нарезанной зеленью петрушки и поливают маслом. Готовят под крышкой 15–20 мин. Время от времени кастрюлю встряхивают, но не перемешивают кабачки ложкой. Подают теплыми или холодными к вареной картошке.

Морковь с рисом

2-3 порции: 150 г моркови, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка масла сливочного, ¼ стакана молока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морковь очищают, нарезают кусочками, добавляют промытый и предварительно замоченный на 1 час рис, масло и молоко. Все перемешивают и тушат под крышкой 15–17 минут. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с сыром

3-4 порции: 4 помидора, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки тертого сыра, 1,5 ст. ложек сухарей молотых.

Помидоры разрезают поперек пополам, кладут на плоское блюдо, посыпают тертым сыром, смешанным с маслом и сухарями. Готовят 3–4 минут и дают отстояться 2 минуты.

Помидоры, фаршированные хлебом

4 порции: 8 помидоров малых, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан тертого твердого сыра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, ½ чайной ложки перца черного молотого, соль.

Помидоры промывают, срезают верхушки и осторожно вынимают сердцевину, слегка солят и дают стечь. Из мелко накрошенного хлеба, тертого сыра, зелени и перца готовят фарш. Наполняют фаршем помидоры, перекладывают на слегка смазанное маслом блюдо и запекают 7 минуты. Дают помидорам отстояться 5 минут.

Фаршированный перец

3-4 порции: 4 стручка перца сладкого, для фарша: ½ стакана риса вареного, ½ стакана нарезанной мелкими кубиками жареной говядины, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука репчатого, ¼ стакана мелко нарезанного сельдерея (корень), томат-пюре, соль.

Перец промывают, осторожно удаляют из него плодоножку и семенное гнездо. Все компоненты фарша перемешивают и наполняют им перец. Фаршированный перец перекладывают в кастрюлю и готовят 10–11 мин. на полной мощности. Переключают на средний режим (300 Вт) и готовят еще 3–4 мин.

Миш-маш

2-3 порции: 500 г перца стручкового сладкого, 3–4 помидора, 50 г масла или масла сливочного, ½ стакана натертой брынзы, 3–4 яйца, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.