Русская диета

Требуется: 2 л воды, 1 кг говяжьей массы (ноги, уши, мякоть), 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, петрушка, лавровый лист, перец по вкусу. Приготовление. Обработанные субпродукты нарезать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 7 часов, периодически снимая жир. Затем мякоть отделить и измельчить, соединить с бульоном, посолить, кипятить 20 минут, добавить растертый чеснок и перец горошком, охладить и разлить в противни или формы.

Говядина по-русски

Требуется: 800 г мякоти говядины, 3 моркови, 1 луковица, 7 – 10 ржаных молотых сухарей, 12–15 клубней картофеля, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. бульона, растительное масло, специи, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Мякоть говядины нарезать кусками и слегка отбить, затем обжарить на сильном огне на растительном масле и уложить в порционный горшок, добавить сухари, лавровый лист, залить бульоном и тушить в духовке. Затем положить картофель, а за 20 минут до конца тушения – сметану. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.

Говядина по-славянски

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 4 ст. л. сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу, 1 луковица. Приготовление. Мясо нарезать кусками величиной с грецкий орех, сложить вместе, посолить, поперчить и перемешать. В кастрюлю с раскаленным маслом положить подготовленную говядину и репчатый лук, размешать и поставить на огонь на очень короткое время. Как только говядина потеряет цвет сырого мяса, залить сметаной, перемешать, один раз вскипятить и подать с гарниром из свежих овощей.

Паштет из печени

Требуется: 500 г печени говяжьей, 300 г сала, 2 луковицы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 2 моркови, соль, перец по вкусу. Приготовление. Мелко нарезанный лук и морковь поджарить на сале до полуготовности, добавить нарезанную кусочками печень, специи, все поджарить и дважды пропустить через мясорубку. Подготовленную массу тщательно смешать со сливочным маслом и яйцом.

Салат «Окрошка»

Требуется: 200 г жареного мяса, 150 г птицы жареной, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 отварная свекла, сметана по вкусу. Приготовление. Жареное мясо и птицу мелко нарезать, добавить измельченный лук, соленые огурцы, вареную свеклу. Продукты сложить в соусник горкой и полить сметаной. Вокруг разложить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.

Жаркое с овощами

Требуется: 800 г мяса нежирного, 7 клубней картофеля, 4 моркови, 1 луковица, растительное масло, перец, соль. Приготовление. Мясо (говядину или телятину) нарезать небольшими кусками, натереть солью, перцем. Положить на разогретую сковороду с растительным маслом, добавить нашинкованные лук, картофель, морковь и поставить в духовку. Через 15 минут посыпать солью и жарить, переворачивая, до полной готовности.

Говядина, запеченная в луковом соусе

Требуется: 800 г говядины, 4–5 клубней картофеля, 200 г сыра, растительное масло по вкусу. Приготовление. В порционную сковороду, смазанную растительным маслом, положить куски вареной говядины. Мясо обложить ломтиками отварного картофеля, посыпать тертым сыром и запекать 10–15 минут в духовке.

Тыква фаршированная

Требуется: 1 тыква небольшого размера, 250–300 г говяжьего фарша, 1 луковица, сметана, зелень, специи, соль по вкусу. Приготовление. У зрелой небольшой тыквы срезать верх, удалить семена, фаршировать ее мясным фаршем и луком, обжаренным в масле и сметане, добавить зелень, соль, перец. Затем накрыть тыкву срезанной верхушкой и прикрепить лучинками. Положить тыкву в кастрюлю, закрыть и поставить в духовку, нагретую до средней температуры, на 1 час. Затем тыкву осторожно вынуть, положить на сковороду, полить сметаной и обжарить в очень горячей духовке.

Каша гречневая

Требуется: 100 г гречневой крупы, 150 мл воды, масло сливочное 15 г, соль. Приготовление. В русской народной кухне гречневую кашу готовят в глиняных горшках. Для этого в них необходимо насыпать крупу (3/4 объема), добавить соль, залить кипятком, хорошо перемешать и поставить в духовку или в русскую печь на 3 часа. За 1 час до конца варки горшок закрыть сковородой, а за 30 минут до подачи накрыть его мокрой тканью, чтобы каша не прилипла к горшку. В готовую кашу добавить сливочное масло и подавать с холодным молоком.

Гречевник

Требуется: 50 г гречневой крупы, 1 яйцо, масло растительное, соль по вкусу Приготовление. Сварить гречневую кашу, охладить до 60 ºС. Добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусками размером 4 × 4 см и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Каша пшенная молочная

Требуется: 60 г пшена, 3 ст. л. молока, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Приготовление. Промытое пшено залить горячей водой, посолить и варить, снимая пену. Затем, пока пшено еще не успело развариться, долить горячее молоко и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить маслом и яйцом.

Запеканка рисовая, манная, пшенная