Русская кулинарная книга. Кушать подано!

11/2стакана сладкого миндаля, 10–12 штук горького обварить, очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2 стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить воды, процедить, всыпать1/2фунта сахара, влить1/2стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед.

Выдать:

11/2стакана сладкого миндаля, т. е.1/2фунта. 10–12 штук горького. Почти 1 стакан сахара. От 10–12 золотников клея.

Такое бланманже обыкновенно перекладывается желеем, т. е. влить в форму бланманже, застудить, влить потом желе, опять застудить. В таком случае берется и того и другого половина назначенной пропорции.

981. Бланманже зеленое из фисташек

1/4фунта сладкого миндаля, 4–5 штук горького обварить, очистить, истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку;1/4фунта фисташек очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Оставшийся истолченный миндаль и фисташки смешать, протолочь еще раз, влить опять1/2стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку, слить в одно место, всыпать сахар, влить1/2стакана клея так, чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму и на лед.

Выдать:

1/4фунта сладкого миндаля, т. е.3/4стакана. 4–5 штук горького.1/4фунта фисташек, т. е.1/2стакана.3/4стакана сахара. От 10 до 12 золотников клея.

982. Бланманже кофейное

1 стакан молока,3/4стакана молотого кофе,3/4стакана сахара вскипятить раза два, процедить, влить 2 стакана сырых сливок,1/2стакана клея, раз вскипятить, в форму и на лед.

Выдать:

3/4стакана молотого кофе.3/4стакана сахара. 11/2стакана молока. 11/2стакана сливок. От 10 до 12 золотников клея.

В очерке «Сыщики» у Гиляровского два подозрительных типа, впоследствии оказавшиеся газетными репортерами, ведут между собой такой диалог:

«У буфета… стоял пьяный немолодой мужчина и ел бутерброд.

– Разве поезд ушел? А? – обратился к лакеям стрелой влетевший молодой человек в коротеньком пальто и, не дождавшись ответа, пробежал к толстяку с бутербродом.

– Вася, ты куда? – спросил его тот.

– Сюда… надо съездить недалечко, да опоздал, скверно…

– А ты куда?

– Обедать собрался… в трактир куда-нибудь думаю… Домашнее все надоело.

– В трактир? Ну поедем вместе… Селяночку со свежей рыбкой…»