Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

Очистить яблоки и апельсины, удалив семечки. Нарезать дичь маленькими кубиками или тонкими ломтиками, точно так же нарезать апельсины и яблоки и немедленно все это смешать. Приготовить смесь из острого соуса с добавкой хрена или чеснока, горчицы, кетчупа и майонеза, заправить ею дичь и фрукты. Все это сверху осторожно сбрызнуть соком лимона. Дичь можно заменить креветками. К такому салату хорошо подать сухое виноградное вино.

Вареное мясо любой дичи 300 г, 2 крупных апельсина, 1–2 крупных яблока, сок лимона, 50 г майонеза, острый соус по желанию.

• Салат из шпината

Шпинат промыть, удалить грубые корешки, листья мелко нарезать. Добавить измельченный репчатый лук, укроп, сок лимона, сахар, растительное масло (можно сметану). К шпинату подать свежие огурцы, разрезанные вдоль, с вынутой сердцевиной, а приготовленный шпинат положить внутрь в виде начинки. Блюдо украсить редисом.

Шпинат 1 стакан, головка репчатого лука, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла, сахар.

Румыния

«О чем мечтает воробей? Конечно, о кукурузной каше!» — гласит народная румынская пословица. Но, кроме мамалыги, в румынской кухне — обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ и еще больше маринованных овощей. Кухня румын несколько близка к югославской и болгарской.

• Салат румынский

Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — очень тонкой соломкой. Овощи уложить в салатник рядами, полить салатной заправкой, добавить маслины и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для салатной заправки тщательно смешать растительное масло, уксус, сахар, молотый перец и соль.

Помидоры 2 шт., половина луковицы, сладкий перец, 1 ст. ложка маслин.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6 %-ного уксуса, сахара и соли по 1/2 ч. ложки, молотый перец на кончике ножа.

• Помидоры по-карпатски

Помидоры освободить от сердцевины, посолить, поперчить и обрызгать сверху уксусом Жареное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, добавить небольшое количество отварных шампиньонов (можно боровиков, подберезовиков, подосиновиков). Наполнить помидоры приготовленным фаршем и сверху фарша на каждый помидор положить кусочек жареного гриба. Уложить помидоры на блюдо, украсить зеленью петрушки. Подавать как холодную закуску.

• Салат «Констанца»

Корень сельдерея нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей воде до полуготовности, затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить цвет, положить большие куски тунца, соленые огурцы, нарезанные кружочками, лук-порей, каперсы, петрушку. Заправить майонезом, перцем, сахаром, лимонным соком, вином и тщательно перемешать.

Подавать на стол в стеклянных розетках, украсив кружочками крутых яиц, маслинами и зеленью петрушки.

В этот салат можно положить яблоки, помидоры, перец. Его можно использовать для бутербродов.

Консервированный тунец 40 г, 2 яйца, майонез ISO г, соленые огурцы 100 г, перец консервированный 6 г, сельдерей 200 г, белое вино 0,5 л, каперсы 20 г, маслины 30 г, зелень петрушки, лук-порей, сок половины лимона, соль, перец, сахар.

Скандинавские страны и Финляндия