Русские народные блюда

ТУШЕНЫЙ ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК

600 г мяса (спинка, грудинка, задние ножки), 3 столовые ложки жира, 1 головка лука, кусочек сельдерея, 1 морковь, соль, перец, 2 стакана воды или отвара из костей, 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сметаны.

Подготовленное мясо нарезать вместе с костями на куски и обжарить со всех сторон в горячем жиру. Добавить измельченных овощей и слегка подрумянить их, залить положенным количеством жидкости, добавить приправ и тушить под крышкой на слабом огне, пока мясо не будет готово. Муку развести в растопленном масле или холодной воде, смешать с мясным соусом, и варить 8–10 минут. Если мясо нежирное, то муку разводят в жиру. Под конец добавить сметану.

На гарнир подходит отварной картофель, фасоль или цветная капуста, овощной салат.

РАГУ ИЗ ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИКА

600 г мяса (грудинка, ножки, сердце и печенка), 100 г копченой грудинки, 1 большая головка лука, 1 лук-порей, 3 моркови, 1 репа или половина брюквы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, перец, 1/2 лаврового листа, 1 1/2 столовые ложки муки, 1/2 стакана сметаны, зелень, 2 стакана воды или отвар из костей.

Мякоть нарезать на кубики, поджарить вместе с измельченной копченой грудинкой и кореньями в гусятнице, залить жидкостью и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Жир разогреть, прогреть в нем томатное пюре и муку. Полученную смесь смешать с мясом и овощами и варить еще 8–10 минут. Затем добавить сметану, приправы и зелень.

На гарнир подать отварной картофель, рис или макароны, салат из сырых овощей.

ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ И ЛУКОМ

1 заяц, 200 г шпика, 8–10 мелких головок лука, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка муки или 2 чайные ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Часть шпика нарезать брусочками и нашпиговать зайца, оставшуюся часть шпика разогреть и обжарить в нем зайца со всех сторон. Добавить очищенные луковицы и слегка поджарить их. Затем залить вином, бульоном и тушить под крышкой на слабом огне. Прежде, чем снять мясо с плиты, добавить приправы. Когда мясо будет готово, вынуть его из жидкости, в которой оно тушилось, и разрезать на куски. Из жидкости приготовить соус, добавив муки или разведенного в холодной воде крахмала и проварив. Готовый соус смешать со сметаной и рубленой зеленью.

Сервировать с отварным картофелем или картофельными крокетами и тушеной краснокочанной капустой или свеклой.