Русские народные блюда

БЛИНЫ ИЗ ПЕЧЕНКИ

5 столовых ложек муки, 100 г черствого белого хлеба, 200 г печенки, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла или жира, соль, перец.

Размоченный белый хлеб, лук и печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйца, специи и муку. Тесто хорошо перемешивают и жарят, как обычные блины.

При подаче к столу подают с брусничным или клюквенным вареньем.

БЛИНЫ С ГРИБАМИ

2 стакана муки, 1,5–2 стакана молока, 1–2 яйца, 300 г свежих или 150 г отварных грибов, соль, жир для жарки.

Грибы отварные (из сушеных) мелко шинкуют, свежие грибы тушат в собственном соку до полного выпаривания сока. Из муки, молока, яиц и соли замешивают блинное тесто.

На сковороду с горячим жиром кладут ложкой блинное тесто и на каждый блин, в еще не пропекшееся тесто добавляют ложку грибов. Блины обжаривают с двух сторон пока они не подрумянятся. Таким образом, грибы останутся внутри блинов. К горячим блинам подают сметану и салат из сырой моркови.

БЛИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ

100 г кисло-сладких яблок, 1,5 кг пшеничной муки, 50 г сухих дрожжей, 10 яиц, сливок.

Из десятка кисло-сладких яблок приготовить пюре, для чего яблоки надо испечь в духовой печи. Из 800 г муки сделать опару на молоке, когда остынет, прибавить сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока и поставить в теплое место, чтобы поднялись. Когда поднимется, прибавить яблочное пюре, еще 700 г муки, 10 желтков и 10 взбитых белков, хорошо взбить, развести сливками до густоты обычных блинов, дать подойти еще раз и печь.

Подать отдельно сахар, варенье, сливки.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Для начинки: 300 г свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.

Для обжаривания блинчиков:  100 г масла.

Испечь блинчики. Подготовить начинку таким образом: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.

Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.

Подавать к чаю, кофе.

БЛИНЧИКИ ИЗ ПЕЧЕНКИ

300 г печенки, 300 г (4–5 шт.) сырого картофеля, 1 головка лука, соль, перец, жир для жарки.

Печенку, картофель и лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Ложкой выложить смесь в горячий жир на сковороду в виде блинчиков и поджарить их. Сервировать с тушенной в сливочном масле морковью и с молочным или сметанным соусом с луком.