Русские народные блюда

БРУСНИКА СВЕЖАЯ В СИРОПЕ

Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара, лимонная корочка.

Отборную бруснику залить водой, чтобы слегка прикрывала ягоды, положить гнет, через час воду слить. Перелить воду в кастрюлю и отметить ее уровень. Из расчета на 1 л воды добавить 1 кг сахара и цедру 1 лимона. Сироп уварить до первоначального объема воды. Холодным сиропом залить ягоды, положить кружок и гнет. Такие ягоды хранят в течение года.

БРУСНИКА В САХАРЕ

1 кг брусники, 700 г сахара.

Бруснику перебрать, промыть, уложить доверху в чистые сухие стеклянные банки, пересыпая послойно мелким сахаром. Банки плотно накрыть подготовленными металлическими крышками, закатать, поставить в кастрюлю с холодной водой, на малом огне постепенно довести ее до кипения и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Когда вода в кастрюле остынет, банки извлечь и поставить на хранение в сухое и прохладное место.

СОК БРУСНИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Для приготовления сока берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.

Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.

Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ

1 кг бузины, 300–500 г сахара, 1 стакан воды.

В кипящий сироп кладут ягоды (1 кг) и варят до готовности в один прием или способом многократной варки. Фасуют в горячем виде и укупоривают.

СОК ИЗ БУЗИНЫ 1 л сока, 0,5 л воды, 150 г сахара, 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.

Ягоды измельчить и выделить сок. Сок из черной бузины можно смешать с соком красной смородины или яблочным соком в соотношении 1:4. Сок довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить и положить под одеяло до полного остывания.

СОК И МАРМЕЛАД ИЗ БУЗИНЫ

1 кг бузины, 400 г сахара.

Ягоды пересыпать сахаром. Когда ягоды пустят сок, на слабом огне довести до кипения и варить 16–20 минут при помешивании. Затем сок отцедить через густое сито. Сок довести до кипения, добавить по вкусу сахар, разлить в горячем виде, герметично укупорить. Посуду с соком держать под одеялом до полного остывания. Оставшуюся массу измельчить в миксере, мясорубке или протереть через редкое сито. Добавить по вкусу сахар и варить мармелад до готовности. Фасовать в горячем виде и держать под одеялом до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

1 кг винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, ванилин по вкусу.

Подготовленные ягоды в течение 2 минут побланшировать в воде при 80 °C, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 минут на умеренном огне и оставить на 8 часов. Затем, снимая пенку, поварить еще 40 минут на слабом огне. После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 минут, добавив в конце немного ванилина, и горячим залить уложенные в банки ягоды. Дать остыть и закрыть крышками.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА

2 л виноградного отвара, 800 г сахара.

Виноград промыть, снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его только покрывала. Хорошо проварить, процедить через марлю или сито, дать отстояться. Осторожно слить: отмереть нужное количество и уварить на 50 %, непрерывно снимая пенку. Затем добавить сахар, перемешать и варить до готовности. Горячим разлить в подготовленные небольшие банки.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

650–600 г ягод винограда, 350–400 мл сиропа.

Крупноплодные, мясистые, плотные, чуть недозрелые ягоды винограда перебрать, промыть, осторожно снять с кисти, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут.