Русские народные блюда

Для смазывания: 2–3 столовые ложки густого яблочного джема.

Тесто приготовить, как указано в рецептуре печенья «Домашнее». Раскатать тонким слоем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5–4 см. Выпекать при температуре 180–200 °C до светло-золотистого цвета. Затем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и гладкой, тщательно, ровным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной глазурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить несколько капель клюквенного сока).

ПЕЧЕНЬЕ «ПИКОВАЯ ДАМА»

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3 столовые ложки порошка какао, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченных апельсиновых цукатов, по ¹/₃ чайной ложки соды и сока лимона, соль на кончике ножа.

Для смазки: 2 столовые ложки густого джема.

Для шоколадной глазури: 2 столовые ложки порошка какао, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки растопленного масла.

Для отделки: 2 столовые ложки цветного сахарного мачка (нонпарель).

Масло растереть с медом добела, добавить сметану, апельсиновые цукаты, яйцо, соль, соду, сок лимона, все тщательно перемешать и, всыпав муку с какао, замесить нежное, податливое тесто. Положить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать тонким слоем 0,3–0,4 см, вырезать из теста с помощью мелких выемок «игральные карты», заготовки испечь. Охлажденное печенье смазать тончайшим слоем густого яблочного или сливового джема, буквально втирая его пальцами в поверхность печенья. Заглазировать печенье шоколадной глазурью и на еще не застывшую глазурь посыпать цветной мачок (нонпарель).

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА

Для теста: 250 г сухого творога, 250 г сливочного маргарина, 4 полные, с горкой столовые ложки муки.

Для отделки: ¹/₂ стакана сахара, 1–2 столовые ложки мака, 1–2 столовые ложки тмина, горсть дробленых ядер орехов.

Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5–0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером 3×3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210–220 °C.

Подавать печенье к чаю, кофе.

ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЮТКА»

200 г муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сахарной пудры, 3 яйца.

Маргарин взбить с сахарной пудрой, ввести яйца и продолжать взбивать массу до полного растворения сахара, после чего всыпать муку и замесить тесто. Тесто отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую трубочку в виде капелек величиной с двухкопеечную монету на противни, застланные калькой. Выпекать до золотистого цвета при температуре 200–210 °C.

Подавать печенье с молоком или соком.

ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ

Для теста: 250 г пшеничной муки, ¹/₂ стакана меда, 2 столовые ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана сметаны, ¹/₄ чайной ложки молотой корицы, ¹/₃ чайной ложки питьевой соды, ¹/₃ чайной ложки сока лимона.

Для отделки: горсть измельченных ядер орехов.

Масло с медом растереть добела, добавить сметану корицу, соль, соду, сок лимона, массу взбить и, всыпав муку, замесить легкое, воздушное тесто. Быстро отшприцевать тесто из кондитерского мешка через большую резную трубочку в виде шишечек, ракушек, в середину которых положить половину грецкого орешка.

Выпекать при температуре 200–210 °C. Подавать к чаю, кофе.

АЙВОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

300 г муки, 100 г сахара, 150 г маргарина, 1 г соды, 300 г айвы, 200 г айвового сиропа, 5 яиц.