Русские народные блюда

Зрелую, вылежавшуюся, с нежным ароматом айву вымыть, удалить плодоножки, остатки околоцветника, семечки, нарезать на кусочки, подлить стакан воды и под крышкой варить до мягкости. То же самое сделать с вымытыми яблоками. Яблоки и айву протереть через сито или на кухонном комбайне, массу взвесить и продолжать выпаривать в широкой низкой кастрюле (тазу). Когда объем уменьшится на четверть, добавить по частям сахар при непрерывном помешивании варить дальше. Когда мармелад начнет желировать, немедленно наполнить им сухие, нагретые банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Добавление яблок придает мармеладу кисло-сладкий вкус.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг айвы, 1 л воды, сахар.

Плоды вымыть, залить водой и уварить. Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками. Другую половину плодов протереть через сито. В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре – 600 г сахара), подогревать, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.

СОК ИЗ АЙВЫ

Зрелые плоды айвы обыкновенной или японской, сахар по вкусу.

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 90 °C, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.

Мезгу после отжатия сока можно использовать для приготовления айвового пюре.

СОК ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 150–200 г сахара.

Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки.

Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45–60 минут, считая от закипания воды в скороварке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 минут при температуре 85 °C.

АЙВА ЯПОНСКАЯ В САХАРЕ

Айву в сахаре можно консервировать двумя способами.

1 кг айвы, 1 кг сахара.

Айву промыть, порезать на мелкие кусочки и послойно посыпать сахаром. Полученную массу уложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг алычи, 1 кг сахара, 0,5 л воды, ванилин по вкусу.

Крупную желтую алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, стараясь не повредить мякоть, опустить в сахарный сироп на 2 часа. Затем варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье выдержать 7–8 часов и разлить в чистые сухие банки.

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ

Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Тщательно промытую алычу опустить на 3–5 минут в нагретую до 80 °C воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Взять не совсем зрелые ягоды актинидии, тщательно вымыть в проточной воде и обсушить. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения, вложить ягоды и отставить. Варить способом многократной варки. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

АКТИНИДИЯ В САХАРЕ

1 кг актинидии, 1 кг сахара.

Зрелые, здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и укладывать в стеклянные банки, послойно пересыпая сахаром. Хранить в холодильнике.

КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 250–400 г сахара, 1 л воды.

Перебранные и промытые ягоды актинидии уложить в стеклянные банки, заполнив их на ²/₃ объема, залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать при 80 °C: полулитровые банки – 10, литровые – 15 минут.

КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ И ОБЛЕПИХИ

По 500 г актинидии и облепихи, 600 г сахара, 0,5 стакана воды.

Подготовленные плоды актинидии и облепихи послойно уложить в стерилизованные полулитровые банки, залить кипящим сахарным сиропом, пропастеризовать в течение 10 минут при 80 °C и закатать.

ДЖЕМ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 2 кг сахара.

Актинидию промыть, очистить от плодоножек, дать обсохнуть, смешать с сахаром, растереть до однородной массы и оставить на 3–5 суток. Затем варить до готовности на умеренном огне.

СОК ИЗ АКТИНИДИИ