Русские народные блюда

Нарезанное вместе с костью мясо подрумянить в разогретом жиру, добавить соли, перца, немного кипятку и тушить. Незадолго до окончания тушения приготовить соус из сока, выделившегося при тушении. Для этого прогреть нашинкованные лук и петрушку в жиру, добавить муки, немного позднее жидкости, в которой тушилось мясо, и сметаны. Продолжать тушить мясо вместе с соусом до полной готовности.

На гарнир можно подать пюре из брюквы и соленые огурцы.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ

500 г баранины (мякоти), 40 г жира, 400–500 г стручков фасоли, 2 головки лука, соль, перец, зелень.

Мясо нарезать на кубики, подрумянить в разогретом жиру, добавить лука, нарезанных стручков фасоли, приправ и немного горячей воды. Тушить под крышкой до полной готовности.

Подавая на стол, обильно посыпать блюдо зеленью. На гарнир хорошо подать отварной рис или картофель и овощной салат.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

400 г баранины (мякоти), 2 дольки чеснока, 2 небольшие головки лука, 2 столовые ложки маргарина, 1 чайная ложка соли, перец, 5–6 помидоров, 2–3 столовые ложки рубленого укропа.

Нарезать мясо на кубики и подрумянить в гусятнице в горячем жиру. Добавить соли, перца, немного кипятку и тушить. Лук и чеснок изрубить и добавить к мясу в конце тушения. Когда мясо будет готово, положить ломтики помидоров и тушить еще несколько минут. Сверху посыпать рубленым укропом.

Подавать на стол вместе с отварным картофелем или рисом.

БАРАНИНА С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ (ПЛОВ)

500 г баранины, 1 стакан риса, 60 г жира, 2 маленьких головки лука, 200 г чернослива, корица, шафран.

Нарезать мясо на маленькие кусочки, подрумянить в 2 столовых ложках разогретого жира. Там же поджарить лук, добавить соли и 2 стакана горячей воды, тушить 10 минут, положить тщательно вымытый чернослив, заправить корицей и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности.

Сухой рис поджарить в оставшемся жиру так, чтобы он стал прозрачным (подрумянивать нельзя), добавить 1 л кипятку, посолить и варить на слабом огне. Когда рис будет готов, откинуть его на сито и смешать с настойкой шафрана.

Рис положить на блюдо, сверху поместить мясо с черносливом.

ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ФАСОЛЬЮ

500 г баранины, соль, перец, тмин, 1 стакан риса, 100–150 г фасоли, 60 г жира, зелень.

Нарезать мясо на маленькие, весом примерно 20 г кусочки, обжарить в разогретом жиру, заправить солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности.

Фасоль и рис отварить отдельно. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до полной готовности.

Сухой рис прогреть в жиру до прозрачности, добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Если воды слишком много и рис кипит очень сильно, то отвар загустеет. Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь, затем переложить рис на блюдо, мясо и фасоль положить сверху. Посыпать нарубленной зеленью или положить целые листья петрушки на блюдо рядом с пловом.

ОТВАРНОЙ ТЕЛЯЧИЙ РУЛЕТ

1 кг телячьей корейки, соль, перец, имбирь, 75–100 г шпика, 1–2 моркови, 1 петрушка, ¹/₂ стакана гороха, вода, соль.

Из мяса удалить реберные кости, посыпать его солью, молотым перцем и имбирем. Шпик нарезать соломкой, морковь и петрушку натереть или нарезать на четыре продольные дольки и покрыть ими весь кусок мяса. Мясо свернуть рулетом и перевязать ниткой, положить в холодную воду так, чтобы вода едва покрывала мясо, и варить до полной готовности (1–1 ¹/₂ часа).

Рулет подавать на стол в горячем виде с картофелем, светлым соусом и тушеными овощами или в холодном виде вместе с различными сборными и свежими салатами.

ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА

600 г телятины (мякоти), 1–2 столовые ложки жира, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, соль, 2 стакана воды, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, рубленая зелень.