Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

Квашение капусты В России к капусте с давних времен относились с почтением, а уж квашение капусты на Руси стало практически народным обычаем. Народных способов квашения капусты множество. Даже в разных областях России заготавливают ее по-разному. Традиционно же капусту квасили в деревянных бочках. При этом она получается гораздо вкуснее и лучше сохраняет витамины.

Подготовка бочек к солению овощей. Подготовка бочки – ответственная процедура. На юге России было принято перед засолкой капусты или огурцов бочку вымыть, трижды изнутри натереть чесноком и окурить сухим чабром. В отдельных регионах России чистые бочки запаривали. Кадку хорошенько промывали. Клали в нее несколько можжевеловых веток, а ветки эти ошпаривали кипятком, чтобы их дух пропитал древесину кадки. Затем кадку накрывали ватным одеялом, чтобы можжевеловый пар не выходил наружу. Приподняв одеяло, кидали в кадку сильно раскаленные камни. При этом вода должна была шипеть и глухо урчать под одеялом, а новая порция можжевелового аромата впитываться кадушкой. Это делалось не только ради можжевелового аромата. Таким образом осуществляется дезинфекция – а это залог того, что соленья зимой не прокиснут и не будут плесневеть. В степной зоне России, на Дону и Кубани, где можжевельник трудно найти, для запаривания кадушек использовали сибирьковые веники, ароматную голубоватую зелень полыни. При запаривании в кадушку бросали стебли мяты и сухого укропа.