С природой один на один (Человек в условиях автономного существования)

свидетельствовавших, что в жарком климате потребность в жирах уменьшается, И. Д. Кассирский и Е. В. Пославский (1931), а позднее А.А. Шмидт (1960)

предлагали уменьшить содержание жира в рационах на 12-20% по сравнению с существующими нормами.

Изучая некоторые вопросы питания в условиях пустыни и тропиков, мы нередко наблюдали негативное отношение многих участников экспедиций к жирной

пище. Некоторые из них испытывали отвращение к жирному мясу, грудинке и т.п., другие съедали лишь небольшую часть порции.

Можно ли считать это отношение к жирной пище прямым следствием воздействия высоких температур?

Р. Джонсон и Р. Карк, изучая питание военнослужащих в различных климатических условиях – в Канадской Арктике, в средней полосе и тропиках, пришли к

заключению, что, несмотря на значительное различие в энергетичной ценности съедаемой пищи, соотношение между белками, жирами и углеводами в ней

оставалось постоянным – 13:33:54. Во всех трех группах людей, находившихся под наблюдением, отмечалась лишь индивидуальная склонность к тому или

иному виду пищи вне зависимости от района размещения.

Особое значение в энергетическом обмене при высоких температурах имеют углеводы. Так, у испытателей, находившихся в тепловой камере при

температуре 50°С, после приема раствора сахара наблюдалось уменьшение в моче аминокислот и креатинина. Кроме того, при питании углеводами

снижаются водопотери мочеотделением. При переходе с белковой пищи на углеводную мочеотделение уменьшается с 20-25 до 4-5 мл/мин, т.е. почти в 5

раз. Питание с преимущественным содержанием углеводов увеличивает выносливость организма, замедляет наступление перегрева, позволяет выполнять

тяжелую физическую работу более длительное время, чем при белковых или жировых рационах. Возможно, в этом лежит причина благоприятного влияния

углеводной пищи на скорость адаптации к жаркому климату.

Влияние тепловой нагрузки на обмен витаминов иногда связывают с повышенным потоотделением и вследствие этого потерей с потом всего комплекса

водорастворимых витаминов: аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, инозитола, хинолина.

Учеными было обнаружено значительное уменьшение количества аскорбиновой кислоты в организме человека в условиях жаркого климата. Причина этого -

потери витамина С потом, с одной стороны, а с другой – его интенсивное разрушение в тканях. Наблюдается также недостаточное обеспечение организма

витаминами В1 и В2. В связи с этим рекомендуется для людей, работающих в условиях жаркого климата, повысить суточную норму витаминов: С – до 100

мг, В1 – 2 мг, В2 – 2 мг, В6 – 2 мг, В12 – 12,5 мкг, РР – 50 мг, пантотената кальция – 10 мг, парааминобензойной кислоты – 5 мг, фолиевой кислоты – 0,5 мг.

В литературе также имеются указания на нарушения обмена минеральных элементов – натрия, калия, кальция и др. – при воздействии высоких температур.

Помимо изменений обмена веществ в условиях жаркого климата было установлено, что высокие температуры влияют также на функциональную

деятельность желудка: угнетается его моторика, тормозится – секреция желудочного сока, снижается его кислотность. Полагают, что в основе этих явлений

лежит торможение пищевого центра, депрессия вегетативной нервной системы. В результате снижается аппетит, уменьшается общее количество принятой

пищи. Не случайно люди в условиях жаркого климата предпочитают острую, соленую пищу жирной, пресной, широко используя специи: перец, горчицу,

экстракты, острые соусы.

Все эти особенности обмена веществ в условия высокой температуры и функциональной деятельности желудочно-кишечного тракта следует учитывать при

формировании аварийного пищевого рациона для жаркого климата. Видимо, основу, его должны составлять углеводы, поскольку они легче усваиваются и

дают минимальное количество продуктов окисления по сравнению с белками и жирами. Последнее обстоятельство немаловажно. Так как чем больше

образуется этих продуктов, тем больше организм вынужден тратить внутренние резервы воды на производство мочи для их удаления.

Кроме того, белковая и жирная пища, как правило усиливает жажду, что ведет к дополнительным тратам запасов питьевой воды. Именно по этой причине

испытатели во время экспериментов в пустыне ограничивали себя в пище, съедая лишь незначительную часть аварийного рациона, главным образом

углеводную (сахар, галеты, творог и т.п.).

Обеспечение питанием.

В пустыне можно охотиться на лягушек, ящериц, черепах, змей. У лягушек в пищу используются задние лапки с хорошо развитыми бедренными и

икроножными мышцами. Лапки отрезают у основания и обнажают нежное, приятное на вкус мясо, которое можно жарить, вялить и есть сырым. У ящериц в

пищу пригодны мышцы спины, ног. Змей перед употреблением в пищу надо выпотрошить обезглавить, затем, не снимая шкурки, нарезать мясо небольшими

кусками и испечь.

У всех змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости откладываются запасы жира в виде лентообразных или круглых образований, которые