Сад - кормилец

КОКТЕЙЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

Вымойте и очистите клубнику, протрите через сито или измельчите в миксере, разотрите с сахаром и взбейте с наколотым льдом, рюмкой любого фруктового ликера, коньяка. Затем добавьте шампанского и разлейте в стаканчики.

Вам потребуется:

клубника — 200 г,

сахар — 3 ст. л,

ликер — 1 рюмка,

коньяк — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

КОКТЕЙЛЬ «АБРИКОС»

Очистите абрикосы, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром. Измельчите лед, слейте абрикосовый сок, протрите мякоть абрикоса. Смешайте и взбейте в миксере коньяк, абрикосовый ликер, сок и мякоть. Перед подачей к столу в бокалы долейте шампанское. В каждый бокал для украшения добавьте половинку абрикоса.

Вам потребуется:

абрикосы — 400 г,

сахар — 100 г,

коньяк — 1 рюмка,

ликер — 1 рюмка,

шампанское — 1 стакан.

КОКТЕЙЛЬ «ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР»

Смешайте вишневый ликер, вермут и ликер бенедиктин. В бокал для украшения положите ягоду вишни.

Вам потребуется:

вермут — 1 рюмка,

вишневый ликер — 1 стакан,

ликер бенедиктин — 1 рюмка.

КОКТЕЙЛЬ «МАЛИНОВАЯ МЕЧТА»

Вымойте, переберите малину. Засыпьте сахаром, дайте постоять и отожмите сок. Смешайте малиновый сок с коньяком и взбейте. Добавьте холодное молоко и украсьте бокалы целыми ягодами малины, подайте с соломинкой.

Вам потребуется:

коньяк — 2 рюмки,

малиновый сок — 1 рюмка,

молоко — 1/2 стакана.

Некоторые коктейли приготовляются из наливок, как, например, тот, рецепт которого приведен ниже.

ДЕСЕРТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Приготовляется смешением различных наливок с добавлением консервированных фруктов (сорт по вкусу). Предпочтение отдается вишневой наливке и «Сливянке». Основная наливка — из ягод черной смородины. Первоначально наливки смешиваются в бокале, потом в них добавляют кусочки консервированных фруктов по указанной ниже мере и сливают весь фруктовый сок. Сахарный сироп не добавляется. Коктейль подают охлажденным, для чего напиток предварительно выдерживают в холодильнике, а перед подачей к столу кладут в него кубики пищевого льда.

Вам потребуется:

черносмородинная наливка — 30 г,

вишневая наливка — 15 г,

«Сливянка» (наливка) — 10 г,

лед пищевой — 15 г,

консервированные фрукты — 5 г.

Похожим способом готовятся крюшоны, очень вкусные крепкие фруктовые напитки, в которые в основном кладут цитрусовые. Так как цитрусовые в вашем саду не растут, то в настоящей книге приведен только один рецепт приготовления крюшона — из яблок.

ЯБЛОЧНЫЙ КРЮШОН

Мытые свежие яблоки очищают от кожуры, разрезают пополам или — для большего удобства — на четвертинки, чтобы извлечь из них сердцевину. Яблоки нарезают мелкими ломтиками. Нарезанные яблоки помещаются в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют туда крепкий свежезаваренный чай, предварительно охлажденный, а также лимонный сок, и засыпают сахаром. Посуду плотно закрывают и помещают в холодильник или любое другое холодное место не более чем на 6 часов (постарайтесь не передержать!), а после переливают в крюшонницу, в которую для вкуса доливают шампанское.

Вам потребуется:

яблоки — 1,5 кг,

чай — 2 л,

лимоны — 2 шт,

сахар — 2,5 стакана.

шампанское — 1 бутылка.

И, наконец, расскажем о таком замечательном напитке, как яблочник, который знатоки «крепкого дела», то есть опытные в приготовлении домашних спиртных напитков люди, не всегда относят к наливкам, хотя готовится яблочник похоже.

ЯБЛОЧНИК

Готовится только из яблок, точнее — из яблочного сока, без добавления других соков или плодов. Возьмите кислые и сладкие яблоки в равных долях. Количество яблок, необходимое для приготовления напитка, зависит от мощности вашей соковыжималки или пресса, поскольку все определяет количество сока. Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на мелкие дольки, которые потом перемешайте (кислые и сладкие яблоки вместе), после чего спрессуйте.

Для приготовления яблочника требуется сахарный сироп, получаемый уже известным способом: доведением до кипения водного раствора сахара и последующей варкой на медленном огне в течение 1 часа. Готовый сироп остудите, переливая в фаянсовую или, еще лучше, деревянную посуду. Смешайте сироп с яблочным соком в достаточно вместительной емкости (бочонке).

Емкость не слишком плотно закройте и поместите для бурного брожения в погреб или другое холодное место на срок до 8 дней. Потом добавьте в напиток водки и емкость герметично закупорьте и оставьте для полного перебраживания в прежних условиях в течение 3 месяцев. По истечении срока напиток готов к употреблению.

Вам потребуется:

яблочный сок — 3 л,

сахар — 2 кг,

вода — 6 л,

водка — 750– 1000 г.