Садоводу и огороднику Дона

Напитки из ягод. Из ягод в домашних условиях можно быстро приготовить вкусные, освежающие напитки, богатые витаминами и другими биологически активными веществами.

Из смородины. Вначале отдельно готовят сладкую воду: к 150 граммам сахара добавляют два стакана воды, нагревают до полного растворения сахара, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Затем 600 граммов хорошо вымытых ягод черной или красной смородины протирают сквозь сито из нержавеющей стали или пропускают через соковыжималку и смешивают его со сладкой водой. Перед подачей на стол в каждый стакан можно положить кусочек льда.

Из смородины и земляники. Отбирают по два стакана смородины и земляники, протирают их и смешивают с 4–5 столовыми ложками сахарного песка. Перед подачей на стол разбавляют охлажденной газированной или столовой минеральной водой.

Из смородинового сока с молоком. Полстакана сока черной или красной смородины, три стакана остуженного кипяченого молока, столовую ложку сахарной пудры или толченого сахарного песка хорошо смешивают. Перед подачей к столу напиток охлаждают.

Из малины, молока и сливок. Смешивают стакан холодного пастеризованного молока со стаканом сливок, тремя столовыми ложками сахарного песка, двумя стаканами перебранной, вымытой и размятой малины и хорошо взбивают.

Из земляники. Зрелые ягоды сортируют, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков и прочих примесей, пересыпают сахарным песком или пудрой (1 стакан сахара на килограмм ягод), ставят в холодное место на 6–8 часов. Когда ягоды выделят сок, его фильтруют через два слоя марли, отжимают, сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

Квас. Зрелую мелкоплодную, интенсивно окрашенную землянику сортируют, удаляют поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и укладывают в эмалированную посуду. Ягоды заливают водой (700 граммов на 250 граммов земляники), нагревают до кипения, снимают с огня, выдерживают 10 минут, после чего фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 грамм лимонной кислоты, размешивают, затем вторично фильтруют и разливают в подготовленные бутылки на 7–10 сантиметров ниже верха горлышка, добавляя по 2–3 изюминки. Наполненные бутылки укупоривают полиэтиленовыми пробками из-под шампанского, закрепляя их на горлышках мягкой проволокой или шпагатом. Бутылки выносят в холодное помещение для выдержки и созревания, квас готов к употреблению на седьмой — десятый день.

Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдерживают при температуре 25–27° (летняя комнатная температура) и на третий день выносят в холодное помещение или хранят в холодильнике. В этом случае квас готов на четвертый день.

При созревании кваса в бутылке создается давление за счет брожения, поэтому рекомендуется пользоваться бутылками из под шампанского. Квас клубничный можно приготовить также из консервированных заготовок. К столу квас подают холодным.

На всякий случай

• Чтобы в погреб, где лежат картофель и овощи, не попали мыши и крысы, отверстия приточно-вытяжной вентиляции необходимо закрыть мелкоячеистой металлической сеткой, а норы заделать камнями, битым стеклом, залить цементным раствором. Из отпугивающих средств применяют мяту перечную.

• Дезинфицируют помещение задолго до его заполнения отстоявшимся в течение 1–2 часов раствором хлорной извести. Ее берут 400 граммов на 10 литров воды. Потом проветривают, просушивают и деревянные части белят известью, смешанной с медным купоросом, — по 1,5 килограмма извести и медного купороса на 10 литров воды. Пол тоже посыпают известью.

• Температура воздуха для овощей должна быть 0–1°, влажность воздуха — 80–90 %, для картофеля — чуть выше: 1–2° и 90–95 %. В хранилище обязательно надо иметь термометр.

• При чистке молодого картофеля руки не почернеют, если их предварительно смазать уксусом и дать высохнуть, не вытирая.

• В овощах лучше сохраняются витамины, если для варки их закладывать в кипящую воду и небольшими порциями.

• Жареный лук будет особенно вкусен и красив, если предварительно обвалять его в муке.

• Чтобы увеличить срок хранения ягод до переработки, вишню, сливу, черешню, крыжовник, землянику, облепиху, ежевику, малину собирайте вместе с плодоножками, стараясь не повредить кожицу, а смородину, лимонник — кистями. В таком виде плоды хорошо сохраняются и при транспортировке.

• Чтобы ягоды земляники не загрязнялись и не портились, установите на грядке подставки из мягкой проволоки.

• Если сушеные фрукты отсырели или в них завелись жучки, их следует подсушить, положив на противень в жарочном шкафу, или на неделю вынести на мороз. Затем переложить в банки и, плотно закрыв, поставить в сухое место.