Салат греческий и другие любимые салаты

Салат «Каспийский»

600 г судака, по 100 г корней петрушки и сельдерея, 120 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 300 г картофеля, по 150 г моркови и цветной капусты, по 100 г огурцов и зеленой фасоли, 125 г майонеза, лимонный сок, зелень и соль.

Рыбу отварить в пряном отваре (корни, лук, лавровый лист, перец, соль) и охладить не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, фасоль – небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие соцветия (все овощи отварить по отдельности).

Рыбу вынуть из отвара, удалить кости и нарезать кусочками. Выложить их на середину блюда, сбрызнуть соком и украсить веточками зелени. Вокруг уложить кучками овощи.

Отдельно в соуснике подать кружочки огурцов (чуть посоленные и смешанные с майонезом).

Салат «Хазар»

400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. л. икры черной зернистой, 2 клубня картофеля отварного в мундире, 2 огурца свежих или малосольных, 2—3 ст. л. сметаны или майонеза, 2—3 листочка зеленого салата, 1 лимон, тархун и реган по 1 пучку, соль.

Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.

Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.

Салат «Хакоба»

400 г мяса индейки (или курицы), 450 г консервированных томатов с низким содержанием соли, 500 г консервированной темно-красной фасоли, 150 г консервированного зеленого перца чили (без соли), 1 ст. л. порошка чили, 1/2 ч. ло. кумина, 1 большой пучок кудрявого зеленого салата, 1/2 стакана тертого сыра, 50 г обезжиренной сметаны (или йогурта низкой жирности) и растительное масло.

Смазать большую сковороду маслом, обжарить мясо на среднем огне (около 5 мин), положить туда же осушенную фасоль, измельченные томаты (вместе с соусом), нарезанный кубиками перец, порошок и кумин. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 3 мин.

Снять крышку, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5—10 мин: до желаемой консистенции.

Разложить листья на сервировочные тарелки, выложить на них горячую мясную смесь, посыпать сыром и щедро приправить сметаной (или йогуртом).

Можно подать кукурузные чипсы.

Салат из индейки с картофелем фри

500 г индейки, 800 г замороженной овощной смеси и картофеля фри, 2 ст. л. топленого масла, зелень.

Для заправки:100 мл мясного бульона, по 6 ст. л. винного уксуса и оливкового масла, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец и соль.

Овощную смесь пробланшировать в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Картофель поместить в нагретую до 200° С духовку и запекать 15 мин.

Нарезанное кусочками мясо жарить в сковороде с маслом 3—4 мин с каждой стороны.

Выложить на тарелку овощи, сверху разложить мясо с картофелем.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Трутхен»

300 г отварной грудки индейки, 125 г риса и 100 г стручкового сахарного горошка, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. кунжутного семени, 1 огурец, 1/2 кочана листового салата, 1 стебель зеленого лука.

Для заправки:4 ст. л. мясного бульона (можно из кубиков), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.