Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Готовые куски смешать с соевым соусом, тушить до выпаривания жидкости.

Готовый салат подавать, посыпав сверху семенами кунжута.

Салат с огурцами, орехами и греческим йогуртом

Ингредиенты:

1/2 л болгарского или греческого йогурта

100 г сметаны

200 г свежих огурцов

200 г соленых огурцов

150 г грецких орехов

50 г зелени

30 г зеленого лука

Для заправки:

1 зубчик чеснока

10 г горчицы

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

На сито выложить марлю, сверху добавить йогурт, края завернуть в мешочек, переложить в холодильник на ночь.

Все овощи для салата промыть, нарезать небольшим кубиками. Орехи и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.

Чеснок и зеленый лук промыть, перетереть с солью, смешать с растительным маслом и горчицей.

Все овощи и часть орехов заправить йогуртом и сметаной, добавить чесночно-луковую смесь, соль и перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 1 часа в холодильнике.

Готовую смесь посыпать сверху орехами и украсить зеленью.

Помидоры с чесноком и базиликом – одно из классических вкусовых сочетаний, отличающихся балансом и гармоничным вкусом. Этот набор продуктов подходит для салатов и холодных закусок, особенно в летнее время. В качестве заправки идеально оливковое или любое другое растительное нерафинированное масло.

Салат с клубникой и орехом пекан

Ингредиенты:

¼ кочана салата айсберг

1 огурец

200 г клубники

2 ст. л. микрозелени ростков редиса

1 горсть орехов пекан

Салат промыть, нарезать или нарвать руками, выложить на дно салатника.

Огурец и клубнику промыть, мелко нарезать.

Нарезанные продукты смешать с орехами пекан и микрозеленью. Выложить на листья салата.

Салат с баклажанами и кабачками

Ингредиенты:

2 баклажана

1 кабачок

2 ст. л. кукурузного крахмала

1 помидор бурый

30 г свежей кинзы

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. соли

3 зубчика чеснока

5 г кунжута

Баклажаны и кабачки промыть, нарезать кубиками, добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать.

Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.

К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.

Салат из капусты с морковью

Ингредиенты:

400 г капусты

1 морковь

щепотка сахара

щепотка соли

Для заправки:

2/3 стакана растительного масла

3 ст. л. молока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы

щепотка соли

Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Салат с корейской морковью и фунчозой

Ингредиенты:

100 г фунчозы

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного кунжута

Для моркови по-корейски:

3 моркови

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. соли

щепотка молотого острого красного перца

Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

Ингредиенты:

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

Салата с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

Для заправки:

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. лимонного сока