Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

Запеканка из трески по-латышски

* Треска горячего копчения (филе) – 400 г * Пшеничный хлеб – 100 г * Молоко – 75 мл * Яйца – 2,5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Сливочное масло – 80 г * Сухари – 25 г * Тертый сыр – 30 г * Майонез – 200 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и спассерованным луком, добавить сырые яйца, соль, перец. Массу вымешать, выложить слоем на смазанный маслом противень, посыпать сыром или сухарями и запечь. При подаче нарезать порционными кусками и полить майонезом.

Рыбная запеканка по-чешски

* Рыба – 400 г * Мука – 40 г * Яйцо – 1 шт. * Молоко – 100 мл * Растительное масло – 40 мл * Уксус (6%-ный) – 20 мл * Соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в хорошо смазанную маслом глубокую сковороду или сотейник. Приготовить жидкое тесто из молока, яйца и муки и залить им рыбу. Запеканку поставить в горячую духовку на 30–40 минут.

Рыбно-мясная запеканка по-тюрингски

* Картофель – 700 г * Репчатый лук – 2 шт. * Окорок – 150 г * Ветчина – 300 г * Слабосоленая сельдь – 1 шт. * Сливочное масло – 60 г * Яйцо – 1 шт. * Крахмал – 1 ч. л. * Сметана (майонез) – 300 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Так же крупно нарезать окорок и все вместе обжарить в сливочном масле. Сельдь выпотрошить, очистить от костей, нарезать крупными кусками.

Ветчину нарезать крупной соломкой. Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее продукты следующим образом: картофель, ветчина, кусочки сельди, лука и окорока. В небольшом количестве воды развести крахмал, перемешать его с яйцом и сметаной, добавить соль и перец. Этой смесью полить блюдо, добавить тонкие кусочки масла. Запекать 30–40 минут в духовке на среднем жару.

Фаршированные кальмары по-хорватски

* Кальмары – 1 кг * Копченый окорок – 1 кг * Овечий сыр – 100 г * Помидоры – 3 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 5 зубчиков * Рис – 1 стакан * Растительное масло – 1 стакан * Белое сухое вино – 1 ст. л. * Мука – 3 ст. л. * Соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.

От предварительно очищенных и промытых кальмаров отделить щупальца и мелко нарубить. Измельчить лук, обжарить в небольшом количестве масла, затем добавить щупальца и еще раз обжарить. Положить недоваренный рис и тушить до его мягкости. Смесь снять с огня, добавить мелко нарубленный окорок, веточку измельченной петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр и все тщательно перемешать. Наполнить приготовленным фаршем тушки кальмаров, скрепить зубочистками. Кальмаров обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон. Затем кальмаров вынуть, в масло положить оставшуюся измельченную петрушку и чеснок, соль, перец, добавить нарезанные помидоры, обжарить, влить вино, снова положить кальмаров, накрыть крышкой и тушить все вместе в течение 20 минут до загустения соуса.

Жюльен с кальмарами по-скандинавски

* Кальмары – 300 г * Сыр – 100 г * Сливочное масло – 4 ст. л. * Пшеничная мука – 1 ст. л. * Сливки или молоко – 1 стакан * Специи по вкусу.

Кальмаров залить горячей водой и отваривать в течение 15–20 минут, выдержать в воде до остывания. Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло и жарить кальмаров, постоянно помешивая, в течение 20 минут на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде муку до золотистого цвета, залить сливками или молоком, добавить тертый сыр и специи и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить кальмаров, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

Жюльен с креветками и грибами по-средиземноморски