Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Пицца с соленой или копченой семгой

Для начинки: соленое или копченое филе семги, сметана, укроп, оливковое масло, красный лук.

Укроп нашинковать, смешать со сметаной. Подготовленное тесто смазать оливковым маслом, посыпать шинкованным луком, печь в духовке до золотистой корочки. Горячую лепешку уложить на подогретую тарелку, покрыть сметаной, поверх уложить ломтики рыбы.

Кроме того, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а как истинный скульптор лепит его руками на мраморном столе и растягивает, чтобы не раздавить скалкой миллионы мельчайших пузырьков, делающих тесто столь воздушным. За считанные секунды из-под рук мастера выходит «блин» примерно 25–30 см в диаметре, толщиной 2

мм в центре и 6–8 мм по краям. Когда-то и богатые, и бедные, покупая пиццу у уличных торговцев, складывали лепешку пополам и ели, держа в руках. Таким образом до сих пор проверяется хорошая пицца — она должна быть настолько податливой и гибкой, что сложив ее, не разломишь корочку.

Самой традиционной пиццей в мире принято считать pizza napoletana — т. е. неаполитанскую пиццу из очень тонкого теста с помидорами, чесноком, оливковым маслом и щепоткой душицы (орегано). Однако даже в самом Неаполе нет единодушного мнения по поводу того, что же такое подлинная pizza napoletana. Во-первых, вышеприведенную пиццу неаполитанцы называют «матросской» — pizza marinara. Она не содержит никаких особенных морепродуктов (разве что иногда в нее кладут анчоусы или мидии), а остальные компоненты вполне могли брать с собой в плаванье матросы. Так что тут все более менее понятно (хотя и не до конца). Во-вторых, на высокое звание «неаполитанской» претендует и еще одна пицца — pizza «Margherita», названная в честь любимой народом королевы, супруги итальянского короля Умберто I.

Пицца с фасолью и кукурузой

150 г сыра «моццарелла», 150 г сосисок, нарезанных кружочками, 80 г сладкой консервированной кукурузы, 80 г красной консервированной фасоли, базилик, перец чили, сыр «пармезан».

Тесто раскатать, покрыть ломтиками «моццареллы». Поверх выложить сосиски, кукурузу, фасоль. Посыпать шинкованным базиликом, перцем чилли и «пармезаном». Печь в разогретой до 250 °C духовке 15 мин.

Рассказывают, что когда Ее Величество почтила своим присутствием Неаполь в 1889 году, ей удалось посетить «Pizzeria di Pietro» (ныне «Pizzeria Brandi») и испробовать три вида пиццы «руки» знаменитого в то время пиццайоло Рафаэля Эспозито (известна даже дата этого исторического события — 11 июня). Больше всего королеве понравился «патриотический» вариант: белый сыр «моццарелла», красные помидоры и зеленый базилик — три цвета национального флага Италии. Несказанно польщенный Рафаэль назвал эту пиццу именем высочайшей особы — «Маргарита». Естественно, мука была тончайшего помола, дрожжи — натуральнее не бывает, вода — ключевая, помидоры — из Сан-Марцано, оливковое масло — девственнейшее, «моццарелла» — исключительно из буйволиного молока, а базилик. онив Африке базилик. И вот как это королевское блюдо готовилось.

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Для теста: 1 кг тонкой муки, 600 г теплой воды (лучше минеральной без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла (это базовый рецепт теста для любой неаполитанской пиццы).

Для начинки: 900 г спелых помидоров (можно взять консервированные и даже томатную пасту, но вряд ли это будет по-королевски), 400–350 г сыра «моццарелла» (можно заменить любым свежим мягким сыром), оливковое масло, зеленый базилик, соль.