Салаты. Традиции и мода

1.  Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и перемешать.

2.  Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат по-итальянски

50 мин

4 порции

100 г ветчины, 250 г капусты, 50 г макарон, 50 г моркови, 50 г сельдерея, зелень, сахар, соль.

Для соуса: 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, молоко, 1 желток, растительное масло, уксус, горчица, соль.

1.  Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

2.   Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

3.  Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

Салат-коктейль «Белорусский»

30 мин

1 порция

80 г отварной говядины, 20 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ¼ ст. ложки маргарина, 40 г окорока, 2 ст. ложки майонеза, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, зелень.

1.  Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.

2.  Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

Салат «Расолс»

1 ч

4 порции

200 г говядины, 200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 100 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, хрен, уксус, зелень, сахар, соль.

1.  Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.

2.  Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

...

Совет: Тушеное мясо получится более нежным, если добавить в кастрюлю несколько ломтиков свежих помидоров.

Салат из печени с редисом по-сорокски

40 мин

2 порции

200 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, жир, 6–7 шт. редиса, 100 г сметаны, специи, соль.

1.  Редис помыть и нарезать кружочками. Печень промыть, почистить, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, панировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом, затем довести до готовности в духовке.

2.  Охлажденную готовую печень пропустить через мясорубку, соединить с нарезанным редисом. Заправить салат солью и сметаной.

Немецкий мясной салат с картофелем

15 мин

2 порции

100 г вареного картофеля, 100 г постной вареной говядины, 1–2 свежих огурца, 2–3 помидора, 1 ст. ложка укропа, петрушка, чеснок, соус для салата.

Для салатного соуса: 1 ст. ложка кефира, 3 ст. ложки нежирного мясного бульона, нарубленный репчатый лук, лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

1.  Картофель, мясо и овощи нарезать кубиками.

2.  Добавить мелко нарезанную зелень и все заправить соусом.

Салат «Болгарский»

30 мин

3 порции

500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 мл сухого белого вина, 50 г маслин, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

1.  Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

2.  Готовый салат украсить зеленью.

Салат «Казахский»

50 мин

3 порции