Самая полезная еда: Проростки

50 г проростков гречихи, 1 авокадо, 100 г лука-порея, 5–6 редисок, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Редис нарезать кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из цветной капусты с помидорами и красным луком

50 г проростков гречихи, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 красная луковица, 1/2 лимона, зелень петрушки, кинза, масло рыжика, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками, лук и зелень измельчить. Все смешать с проростками, добавить лимонный сок, посолить, заправить маслом рыжика.

Салат из редиса с яблоками, сельдереем и оливками

50 г проростков гречихи, 200 г редиса, 2 яблока, 50 г зелени сельдерея, 100 г оливок без косточек, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Редис натереть на терке, яблоки нарезать кубиками, сельдерей и оливки измельчить. Все перемешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат из топинамбура со шпинатом и кедровыми орехами

50 г проростков гречихи, 200 г топинамбура, 100 г шпината, 50 г очищенных кедровых орехов, укроп, петрушка, масло кедровых орехов, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, зелень измельчить. Все смешать с орехами и проростками, посолить, заправить маслом кедровых орехов.

Салат из патиссонов с помидорами, редисом и пряной зеленью

50 г проростков гречихи, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 3 помидора, 3 крупных редиски, зеленый лук, эстрагон, укроп, кинза, чебрец, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Патиссоны и редис натереть на крупной терке, очищенные от кожицы помидоры нарезать на дольки, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Цикорный салат с яблоками, изюмом и черносливом

50 г проростков гречихи, 200 г цикорного салата, 2 яблока, по 100 г изюма и чернослива без косточек, 2 ст. ложки меда.

Салат нарезать соломкой, яблоки очистить и натереть на крупной терке, чернослив измельчить, каждую изюминку разрезать пополам. Все смешать с проростками, заправить медом.

Салат из дыни с яблоками и морковью

50 г проростков гречихи, 300 г дыни, 2 яблока, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Очищенную дыню нарезать кубиками, яблоки и морковь натереть на крупной терке. Все смешать с сахаром и проростками, заправить сметаной.

Салат из тыквы с клюквой, сливами и грецким орехом

50 г проростков гречихи, 200 г тыквы, 100 г клюквы, 200 г слив, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки меда.

Тыкву натереть на крупной терке, клюкву подавить с медом, сливы мелко нарезать. Все смешать с проростками, посыпать толчеными орехами.

Бобовые

Семейство бобовые (мотыльковые) – одно из самых крупных, включает около 700 родов и свыше 17 тысяч видов. В семействе много ценнейших пищевых растений с высоким содержанием белка. Для всех бобовых характерен симбиоз с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями, они улучшают почву, обогащая ее азотом.

История пророщенных семян начинается с проростков бобовых. Как известно из древних рукописей, еще за 3000 лет до нашей эры китайцы употребляли в пищу проростки бобов. Считалось, что проросшие бобы могут помочь при ожирении, судорогах мышц, при расстройстве пищеварения. Команда капитана Кука во время своих странствий использовала специальное питье из проростков бобов, и цингой не заболел ни один из моряков. На Востоке до сих пор проращивают семена многих бобовых культур и регулярно употребляют их в пищу.

Со второй половины XX века проростки бобовых стали широко использовать в США и странах Западной Европы. Это и неудивительно – семена крупные, проращивать их несложно, они очень полезные и вкусные. В домашних условиях удобнее всего получать проростки чечевицы, нута и маша.

Чечевица(Lens culinaris), однолетнее растение высотой от 25 до 75 см. Стебель прямой, листья с 2–8 парами овальных листочков, заканчиваются усиком. Корень стержневой, разветвленный, с большим количеством корешков, обычно располагается в слое почвы глубиной до 40 см. Цветки белые, розовые или фиолетовые. Самоопылитель. Семена сплюснутые, имеют форму линзы (отсюда латинское название), зеленые, серые, коричневые, розовые, иногда с рисунком. По величине семян чечевица делится на 2 группы – крупносемянную, или тарелочную (диаметр семян 5,5–9 мм), и мелкосемянную (диаметр 2–5,5 мм). Для проращивания удобнее использовать крупносемянные сорта.