Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец освободить от семян и плодоножек, опустить на 20–30 секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать соломкой. Помидоры также ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавить сладкий перец и помидоры и держать на огне еще 5–10 минут. Обжаренные овощи выложить в глубокую сковороду или соусник, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки. Яйца взбить с просеянной мукой, развести простоквашей и залить этим соусом овощи.

Сковороду поставить в гриль духовки и запечь на медленном огне до образования румяной корочки.

Овощные тефтели с кукурузой

1 стакан вязкой рисовой каши, 1 ? банки консервированной кукурузы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 моркови, 3–4 помидора, 3 ст. ложки топленого масла, 1–2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Зерна консервированной кукурузы вынуть из банки, а жидкость слить в отдельную посуду. Очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке. Все овощи (кроме помидоров) очистить и вымыть. Кабачок и морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, все выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить. В эмалированной посуде смешать вязкую рисовую кашу, жареные овощи, зерна кукурузы и чеснок. Из полученной массы сформовать тефтели и переложить их в соусник.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, протереть через сито и смешать с жидкостью из-под кукурузы и солью. Этим соусом залить тефтели, поставить в гриль духовки и готовить на небольшом огне в течение 15–20 минут.

Кукуруза печеная

6 молодых кукурузных початков, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, соль по вкусу.

Молодые кукурузные початки очистить от листьев, хорошо смазать сливочным маслом, положить на разогретую решетку гриля и запекать, периодически переворачивая, до мягкости. Готовую кукурузу подавать в горячем виде, посыпав солью.

Блюда из бобовых

Зеленая фасоль с молодым картофелем

0,5 кг зеленых стручков фасоли, 0,5 кг молодого картофеля, 2 помидора, 3 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 луковицы, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, нарезать косыми ломтиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Картофель вымыть щеточкой, переложить в кипяток, добавить соль и отварить в мундире до готовности, затем остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть, тонко нашинковать и обжарить в разогретом маргарине до золотистого оттенка. Смешать вареные стручки фасоли с жареным луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.

В глубокую сковороду выложить слой картофеля, затем фасоль с луком и продолжать чередовать, пока не закончатся продукты. Помидоры порезать кружочками и выложить сверху. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью запеканку. Поставить сковороду в гриль духовки и запекать при умеренной температуре в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавать на стол в горячем виде с салатом из капусты и огурцов.

Зеленая фасоль, тушенная с сухарями

0,5 кг зеленых стручков фасоли, 1 стакан молотых сухарей, 100 г размягченного сливочного масла, черный молотый перец на кончике ножа, ? ч. ложки паприки, соль по вкусу.

Молодые стручки зеленой фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки, нашинковать мелкой соломкой, залить холодной водой и дать постоять 15–20 минут. Затем опустить 1/3 часть измельченной фасоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Таким образом отварить всю фасоль.

Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями вареную фасоль и молотые сухари так, чтобы верхним слоем были сухари. Разровнять поверхность, положить кусочки сливочного масла, посыпать паприкой и черным молотым перцем и поставить сковороду в гриль духовки на 10–15 минут.

Готовую фасоль подавать в горячем виде с мясными блюдами.

Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе

650 г стручковой фасоли, ? стакана мягкого тертого сыра (например брынзы), 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Для яично-сметанного соуса: 2 яйца, ? стакана густой сметаны, 1 ч. ложка просеянной муки.

Стручки фасоли вымыть, очистить от прожилок, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. К вареной фасоли добавить растопленное сливочное масло и тертый мягкий сыр, тщательно перемешать и выложить в глубокую сковороду.