Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Влить 1 ? стакана воды в резервуар. Установить чашу для варки риса. Влить в нее вино, лимонный сок, добавить сахар и палочку корицы. Мешать, пока сахар не растворится. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поместить в корзину. Накрыть крышкой и варить 18–25 минут, пока инжир не станет мягким, но сохранит форму. Переложить инжир в сервировочную посуду, удалить палочку корицы.

Винный соус перелить в соусник и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить инжир сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.

Груши с малиновым соусом

4 спелые груши, 2 ст. ложки сахара, ? стакана консервированной малины, ? стакана сухого белого вина, 1 упаковка замороженной малины, ? стакана апельсинового сока, 1 ? ч. ложки кирша (вишневого ликера).

Груши очистить от кожуры и зерен, разрезать пополам. Малину разморозить.

Влить воду в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и чашу. Положить в нее груши, срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 10–12 минут, пока груши не станут мягкими.

Смешать вино, апельсиновый сок и сахар. Мешать, пока сахар не растворится. Вынуть груши из скороварки и положить их в посуду в винную смесь. Оставить охлаждаться примерно на 2 часа. Если готовить заранее, накрыть и поставить в холодильник.

Для соусаподогреть ягоды в маленьком соуснике на среднем огне. В пищевом процессоре взбить малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавить кирш, чтобы удалить зернышки. Пропустить малиновое пюре через ситечко. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.

Перед подачей положить на десертную тарелку две половинки груши. Добавить 2 столовые ложки винного маринада и сверху – 3 столовые ложки малинового соуса.

Чернослив в красном вине

500 г крупного чернослива, 3 ст. ложки сахарного песка, ? бутылки красного вина, 2 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 2 кусочка лимонной корки.

Положить все ингредиенты в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Поставить охлаждаться. Поместить чернослив в холодильник до следующего утра.

Подать на десерт вместе с печеньем или после кофе, разложив фрукты в низкие бокалы и залив их винным компотом. Приготовленный таким образом чернослив может некоторое время храниться в холодильнике.

Яблочный пирог

250 г дрожжевого теста, 300 г яблок, 70 г слив, 50 г сливочного масла, ? стакана рома, 50 г сухарей, 100 г сахара, 50 г изюма, 30 г кедровых орехов, щепотка корицы, цедра 1 лимона.

Очистить и тонко нарезать яблоки, затем слегка обжарить до коричневого оттенка в масле. Добавить ром. Охладить и добавить сухари, сахар, изюм, намоченный в теплой воде и отжатый, кедровые орешки, лимон и корицу, слегка перемешивая. Раскатать тесто в тонкий квадрат. Смазать небольшим количеством растопленного масла, сверху положить яблочную начинку, оставляя немного места на краях. Загнуть края и скатать тесто так, чтобы края соединились. Положить пирог в скороварку.

Бисквитный пудинг

8 бисквитов, 0,5 л молока, 4 яйца, 150 г сахара, 20 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ст. ложки рома, 100 г винограда, 100 г засахаренных фруктов.

Приготовить металлическую форму диаметром 18 см для приготовления суфле.

Для заварного крема вскипятить молоко с сахаром и щепоткой соли. Снять молоко с огня, добавить в него размешанные яйца и ром.

Смазать всю поверхность металлической формы сливочным маслом. Покрошить туда бисквиты. Положить на них изюм и кусочки засахаренных фруктов. Сделать несколько таких слоев и заполнить форму доверху. Затем залить ее горячим заварным кремом. Пока крем пропитывает пудинг, уплотнить его ложкой. Оставить доходить на 10 минут. Поставить форму в паровую корзину. Закрыть форму алюминиевой фольгой. Загнуть фольгу и закрепить ее резинкой. Поместить корзинку в кастрюлю с 0,75 л воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Пасхальный пудинг

8 бисквитов, 0,5 л молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 яйца, 20 г сливочного масла, 100 г засахаренных вишен, 2 ст. ложки рома.

Необходимо приготовить металлическую форму диаметром 18 см для приготовления суфле или шарлотки.

Вскипятить молоко с сахарным песком. Вылить его на бисквиты, с тем чтобы они пропитались. Растолочь их в однородную массу. Разбить яйца, размешать их. Измельчить вишни. Смешать бисквиты, яйца и вишни. Влить в полученную смесь ром.