Саммари книги Майкла Мосса «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу»

«Точка блаженства» для сахара не является константой, а представляет собой скорее некоторую совокупность точек. То есть потребитель не обязательно будет более доволен максимально сладким вкусом. В каких-то продуктах предпочтительнее использовать меньшее количество сахара. Для потребителя оно все равно останется криминально большим, а компания сэкономит на этом миллионы долларов.

Удобство с большой буквы «У»

В середине прошлого века продуктов быстрого приготовления еще не существовало. Специалисты компании General Foods работали над созданием продуктов, уменьшающих время, которое хозяйки проводили на кухне, но результат довольно долгое время был неудовлетворительным.

Выпускающая порошковые пудинги General Foods поставила задачу максимально упростить их приготовление. В то время компания держала курс на использование в производстве только натуральных продуктов. Команда исследователей перепробовала огромное количество сочетаний ингредиентов, и не могла добиться результатов в течение нескольких лет.

Конкуренты, которые не ставили натуральность ингредиентов во главу угла и использовали синтетические наполнители, понемногу теснили General Foods, и руководство этого пищевого концерна было вынуждено отказаться от принципа натуральности и дать карт-бланш на использование синтетических добавок (таких как ортофосфат) исследовательской группе.

Несмотря на то, что люди не испытывали особого доверия к продуктам с пищевыми добавками, грамотно организованная рекламная компания со слоганами «Быстро! Легко! Для занятых людей!» сделала свое дело и обеспечила новому пудингу большое число поклонников.

Успех компании General Foods принесла не только новая рецептура. Значительную лепту внес феномен, который назвали эффектом «удобства приготовления». Стремление к нему позволило производителю разработать серию продуктов для завтраков, которые можно было легко и быстро купить, долго хранить, готовить и употреблять.

Знаковой стала разработка порошка для приготовления сока. Нужно было только размешать его в холодной воде – и напиток к завтраку готов. Хотя исследователи не ставили задачу увеличить в соке количество сахара, его было трудно дозировать при разведении. Чуть больше порошка – и сок по сладости становился сравним с обычной газировкой.

Как шутят в пищевых компаниях, удобство – великолепная пищевая добавка, которую нужно встраивать в продукт. Может быть использовано удобство формы, удобство времени или удобство упаковки – все это повышает шанс того, что потребитель проголосует за товар покупкой.

Если даже домашний пирог окажется полезнее и вкуснее, но время на его изготовление уйдет достаточно много, большая часть людей отдаст предпочтение полуфабрикатам. Принцип удобства, использованный General Foods, привлек на сторону производителей продуктов быстрого приготовления миллионы американских домохозяек.

Хлопья или конфета

Еще в позапрошлом веке было изобретено блюдо из измельченной пшеницы – хлопья.

Первоначально они предлагались в диетических целях пациентам санаториев, страдающим от вздутия живота. Со временем ассортимент расширился более дешевыми кукурузными хлопьями. Но настоящий прорыв в этой нише случился, когда в хлопья добавили сахар.

Компания Kellogg – первая фирма, предложившая потребителям сладкий и быстрый завтрак. В течение нескольких десятилетий людей не очень волновало, из чего готовят разнообразные виды хлопьев. В 70-х годах отношение к таким быстрым завтракам изменилось из-за возникшей «сахарофобии». Покупателей стал беспокоить вопрос собственного здоровья, и они все больше обращали внимание на состав готовых продуктов, предлагаемых пищевыми концернами.

Кроме того, тревогу забили стоматологи. Они указывали, что в трети ассортимента готовых завтраков содержание сахара было более 50 %, в некоторых доходило до 70 %. Самые сладкие (и самые вредные) хлопья предлагались детской аудитории.