Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления

Чернику насыпают в бочонок и заливают 3 частями хорошего вина и 1 частью воды (например, 2 л вина и 0,5 л воды). Бочонок закупоривают, выдерживают. После чего настойку процеживают и подслащивают сиропом (сироп готовят в соотношении 1:1). Готовую наливку разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Хранят бутылки в погребе, пересыпав песком.

Черносмородинная наливка

Для сиропа берут 1 кг сахара и 1 л воды. Помещают в кастрюлю и варят на медленном огне.

При этом на поверхности образуется пенка, которую нужно удалять. После того как пенка перестанет образовываться, сироп готов.

Ягоды черной смородины помещают в приготовленную посуду и заливают водкой, чтобы были прикрыты все ягоды. Накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Настаивают 3 недели. После чего процеживают и по вкусу разбавляют приготовленным ранее сиропом. Полученную наливку разливают, плотно закупоривают и опускают в погреб на хранение.

Яблочно-грушевая наливка

Яблоки и груши тщательно моют и держат некоторое время в духовке, пока они не побуреют и сделаются мягкими. Затем их помещают в 3-литровый баллон и заливают водкой, чтобы все фрукты были погружены в жидкость. Баллон накрывают крышкой и ставят в прохладное место – настаиваться в течение трех недель, после чего наливку процедить и добавить по вкусу сироп. Разливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят в погреб на хранение. Можно выбрать любое другое прохладное место.

Яблочная наливка

Яблоки тщательно моют и ждут, пока с них стечет вода. Затем мелко режут (толщина не должна превышать 0,5 см) и складывают в приготовленную емкость. Заливают водкой (можно самогоном хорошего качества), покрывая все кусочки на 1 см. Закрывают и ставят в прохладное место на месяц, после чего процеживают и по вкусу подслащивают сиропом. Полученную наливку разливают по бутылкам и, плотно закупорив, помещают в погреб на хранение.

Ягодная наливка

Для приготовления наливки берут любые ягоды: землянику, клубнику, малину, рябину и т. д. Складывают их в приготовленную емкость (не доходя до краев 4–5 см) и заливают водкой или хорошим самогоном (ягоды должны быть целыми и давить их ни в коем случае не надо!). Настаивают 6 месяцев, после чего полученную жидкость сливают, а оставшиеся ягоды давят и процеживают. Полученный сок смешивают со слитой водкой и по вкусу подслащивают сиропом. Разливают по бутылкам, плотно закупоривают и помещают на хранение в погреб.

Вишневка

1 кг вишен, 0,5 л водки, 400 г сахара.

Вишню в бутыли пересыпают сахаром. Закрывают горлышко ватным тампоном или напальчником (продают в аптеке) и ставят на солнце, чтобы вишня перебродила. Настаивают примерно 6 недель. Затем вишневый сок сливают, разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Вишню в бутыли заливают водой, плотно закрывают и оставляют при комнатной температуре на 2 месяца. Второй слив фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают. Через 5-б месяцев наливка готова.

Ореховая наливка

2–3 незрелых зеленых ореха, 1 л водки, 1 ст. ложка сахара.

Зеленые незрелые орехи мелко нарезают вместе с зеленой наружной оболочкой, высыпают в стеклянную посуду. Заливают водкой, закупоривают и оставляют на 3–4 недели (жидкость становится темно-коричневой). По истечении срока жидкость вливают в другую посуду через воронку с ватой, засыпают орехи сахаром и оставляют еще на 1–2 недели, пока не растворится сахар. Образовавшийся сахарный сироп сливают через воронку с ватой в посуду с ранее слитым настоем, перемешивают и оставляют для осветления. Осветленную наливку переливают через воронку с ватой в бутылки.

Жженка

0,5 л 96 %-ного спирта, 0,5 л воды, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки сахарного песка, щепотка соли.

Готовят карамель, сильно подрумянив сахар. Кипятят воду, растворяют в ней карамель и ванильный сахар, добавляют щепотку соли, охлаждают. Размешивают со спиртом. Отстаивают в течение трех дней, чтобы напиток приобрел надлежащую прозрачность.

Глава 4 ЛИКЕРЫ И РАТАФИИ

ЛИКЕРЫ

Ликеры – это спиртные напитки, имеющие сладкий и ароматический вкус, разновидность наливок. Содержание спирта составляет 12–25 °, сахара – 19–30 %. Ликеры готовят на спирту, водке или самогоне хорошего качества, настаивая на ягодах и фруктах. От наливок ликеры отличаются содержанием сахара (в ликерах его намного меньше) и являются одним из любимейших напитков. Качество готового продукта во многом зависит от качества исходного сырья, сахаристости.