Самые вкусные блюда из грибов

Для того чтобы приготовить сметанный соус, в сметану, нагретую до кипения, добавить муку, слегка поджарив ее на сливочном масле (не подрумянивая), размешать, посолить и поперчить по вкусу.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

500 г грибов, идущих для жарки, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки

3%-ного уксуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 час. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 минут. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты. Сверху капусту сбрызнуть маслом, обсыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке в течение 1/2 часа.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10–15 минут.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯЙЦАХ

300 г маринованных грибов, 5 яиц, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана молока, перец, соль по вкусу.

Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5–7 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10–15 минут.

ГРИБНАЯ БАБКА

1 кг грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 8 яиц, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком, затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке.

Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ

600 г подберезовиков и молодых боровиков, 150 г молока, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 стакан муки, соль по вкусу.

Шляпки грибов отделить от ножек и отварить в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, обсушить салфеткой, замесить тесто из муки, молока, яиц и соли. Обмакнуть в тесто ножки и шляпки грибов и обжарить их в кипящем масле.

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ СОУСОМ

Для котлет: 50 г сушеных грибов, 2–3 ломтика белой булки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья лука, 2 яйца, соль и черный молотый перец.

Для панировки: 1–2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо.

Для жарения: сливочное или растительное масло.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 л бульона, 4 горошины душистого перца, четвертинка лаврового листа, 2–3 картофелины, сок 1/2 лимона.