Самые вкусные блюда из рыбы

Масло размягчить, соединить с тертым сыром и перемешать. Массу из рыбы и кальмаров соединить с маслом, перемешать, добавить до нужной консистенции рыбный бульон, довести до вкуса солью и специями. Всю массу тщательно взбить, сформовать ее в виде батона и охладить. При подаче на стол паштет нарезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Студень рыбный

1 кг пищевых рыбных отходов, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка желатина, по 1 пучку листьев салата и зелени петрушки и укропа, 2–3 горошины душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Морковь, лук и коренья почистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Подготовленные рыбные отходы (головы осетра, севрюги, белуги, сома, щуки или судака и кожу, кости, плавники, хрящи любой рыбы) залить холодной водой, добавить овощи, коренья, перец горошком и лавровый лист, посолить и варить 1–1,5 часа, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. После этого бульон слить, процедить, ввести в него размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин и хорошо размешать. Мякоть с голов и костей отделить и вместе с овощами мелко нарезать, залить бульоном с желатином, довести до кипения, перелить в форму или глубокое блюдо и дать застыть. Готовый студень перевернуть на блюдо, окунув предварительно форму в горячую воду, нарезать на порции, украсить веточками зелени и листьями салата и подать на стол. Отдельно подать хрен со сметаной.

Первые блюда

Бульон из сома с ветчиной

1 кг сома, 500 г постной ветчины, 1,5–2 л воды, 1 / 2 стакана молока, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки десертного вина или коньяка, 1–2 ст. ложки топленого свиного нутряного жира; молотый красный перец, соль – по вкусу.

Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2–3 минуты на свином жире. Лук мелко нарезать. Эмалированную кастрюлю подогреть в емкости с кипятком, смазать стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить обжаренными кусками сома, предварительно смочив их в вине и поперчив, оставить на 10 минут. Затем обильно посыпать луком, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 8–10 минут. Готовность рыбы проверить деревянной иглой. Когда рыба будет готова, посолить ее, дать постоять 5–10 минут и выложить ее в отдельную посуду.

Оставшийся бульон процедить, добавить молоко, хорошо перемешать и довести бульон до кипения. Еще раз снять пену, если она образовалась, и залить рыбу горячим бульоном. Добавить мелко нарезанную соломкой ветчину и через 5–7 минут блюдо подать к столу.

Суп рыбный с огурцами

400 г салаки, 1,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 соленый огурец; зелень, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Промытую крупу варить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель. Незадолго до готовности положить в суп рыбу, очищенную от костей и головы, соль, перец, лавровый лист, нарезанный соленый огурец. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из форели с рисом и кизилом

150 г рыбы, 25 г репчатого лука, 30 г риса, 10 г корня петрушки, 15 г кизила, 15 грецких орехов; соль и петрушка – по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченые грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Борщ с фасолью и рыбой