Самые вкусные десерты и сладости

Из малины отжать сок, оставив самые красивые ягоды целыми, и поставить его до использования в холодильник. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить сахар, размешать, снова вскипятить и, непрерывно мешая, всыпать тонкой струйкой манку. Эту массу проварить 5 минут на слабом огне и остудить до комнатной температуры. Затем влить в нее малиновый сок и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Готовый мусс разложить в вазочки и украсить целыми ягодами.

Шоколадный мусс

● 2½ стакана молока или сливок, ½ стакана сахара, 100 г черного шоколада, 2½ ст. ложки воды, 4 ч. ложки желатина.

В кастрюлю с молоком всыпать сахар и мелко поломанный шоколад и, помешивая, довести смесь на слабом огне до кипения. Затем влить растворенный в горячей воде желатин, поставить кастрюлю на лед и взбивать венчиком или миксером до получения густой пены. Готовый мусс выложить в форму, поставить на 15–20 минут в холодильник, затем перевернуть его на блюдо и подать к столу.

Белый шоколадный мусс

● 250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.

Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник. Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.

Яблочный мусс

● 3 яблока, 2½ стакана воды, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, ванилин на кончике ножа.

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и растворить. Яблоки вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удаляя сердцевину, залить остальной горячей водой и сварить до мягкости. Полученный отвар процедить в другую посуду, а яблоки протереть через сито. В отвар добавить сахар и растворенный желатин, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения и охладить. Затем добавить яблочное пюре и ванилин и взбить венчиком, чтобы получилась пенистая масса. Готовый мусс разложить в формочки и охладить.

Так же можно приготовить мусс из груш и айвы.

Ягодный мусс

● 4 яичных белка, по 2 стакана земляники и малины, 1 стакан сахара.

Ягоды очистить от хвостиков, промыть, сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и хорошо раздавить пестиком или протереть через сито. Затем влить в полученное пюре охлажденные белки и сначала медленно, а потом убыстряя темп взбить смесь до получения пышной пенистой массы. Выложить ее в креманки, украсить целыми ягодами и сразу же подать на стол.

Лимонное суфле

● 7 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 5 капель лимонного масла, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан густого варенья.

Яичные белки отделить от желтков, охладить и взбить в крепкую пену. Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить лимонное масло, взбитые белки, крахмал и перемешать. В глубокое блюдо налить варенье, выложить сверху суфле, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение 10 минут. Подавать на том же блюде.

Земляничное суфле

● 2 стакана земляники, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.

Очищенную от хвостиков и вымытую землянику протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера. Затем добавить к этой массе сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока пюре не будет держаться на венчике, после чего охладить. Яичные белки взбить в крепкую пену, соединить с охлажденным пюре, размешать и еще раз взбить. Полученную массу горкой выложить в смазанную маслом эмалированную сковороду или форму, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку и запечь. Готовое суфле опрокинуть на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать с холодным молоком.

Так же можно приготовить суфле из малины и клубники.

Ореховое суфле

● 20 грецких орехов, ½ стакана сахара, 3 ст. ложки сливок, 5 яичных желтков, 10 яичных белков.