Сборник народных рецептов украинских блюд

Мясо – 500 г, фасоль – 100 г, квашеная капуста – 500 г, свекла – 200 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, мука – 25 г, сливочное масло – 50 г, чеснок – 50 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

БОРЩ ГУЦУЛЬСКИЙ

Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.

Капусту нашинковать. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 мин. Морковь, петрушку₍лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу стушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, положить сметану.

Картофель – 500 г, капуста – 500 г, фасоль – 100 г, грибы сушеные – 50 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, лук – 100 г, жир – 50 г, свекла – 200 г, уксус – 10 г, томатная паста – 100 г, сахар – 10 г, соль, перец – по вкусу.

БОРЩ С УШКАМИ (Галичина)

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь очистить и также отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, спассеро- ванную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.

Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками. На каждый из квадратиков положить начинку, соединить края и слепить ушки. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые ушки положить в тарелку и залить горячим борщом. Для начинки мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить измельченные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать.

Сушеные грибы – 150 г, свекла – 500 г, морковь – 100 г, свекольный квас – 400 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу. Ушки: мука – 500 г, яйца – 1 шт., лук – 100 г, сливочное масло – 100 г, сухари – 100 г, грибы из борща, соль, перец – по вкусу.

БОРЩ С ГРИБАМИ

Сварить мясной бульон, процедить, добавить тушеные лук, петрушку, свеклу, нашинкованную капусту, нарезанный картофель, вареные грибы, сыровец, соль, перец, лавровый лист и варить борщ до готовности. Готовый борщ посыпать зеленью петрушки.

Мясо – 500 г, свекла – 400 г, лук – 100 г, петрушка (корень) – 100 г, сушеные грибы – 30 г, капуста – 500 г, картофель – 500 г, сыровец – 500 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

БОРЩ ПОСТНЫЙ

Сушеные грибы промыть и мелко посечь. Лук нарезать и спассеровать на подсолнечном масле. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель, свеклу и варить до полуготовности. Затем добавить грибы, спассе- рованный лук и еще раз хорошо прокипятить. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки.

Сушеные грибы – 100 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, капуста – 500 г, свекла – 300 г, картофель – 300 г, соль, петрушка – по вкусу.

БОРЩ ПОСТНЫЙ С РЫБОЙ

Предварительно замоченную фасоль отварить. Грибы сварить, посечь, а отвар процедить. Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, заправить мукой. Свеклу нарезать соломкой и стушить с уксусом.

В кипящий грибной отвар положить нарезанный картофель, тушеную свеклу, спассерованный лук, вареные грибы, фасоль с отваром, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Карасей обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле. В готовый борщ положить жареные караси и довести его до кипения.

Караси – 1 кг, фасоль – 150 г, лук – 100 г, сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, свекла – 500 г, картофель – 1 кг, сушеные грибы – 100 г. подсолнечное масло – 100 г, соль, перец, лавровый лист, уксус – по вкусу.

ХОЛОДНИК