Сборник народных рецептов украинских блюд

Малина и клубника – 1 кг, сахар – 400 г, вино – 200 г, вода – 1,5 л, корица, гвоздика – по вкусу.

КИСЕЛИЦА

Свежие сливы или сушеный чернослив перебрать, промыть, залить водой и положить в кастрюлю. Все хорошо проварить и протереть через сито. Протертые сливы смешать с отваром, в котором они варились, довести до кипения, добавить слегка поджаренную кукурузную муку или манную крупу, сахар и варить до готовности. Киселицу подавать на стол горячей.

Свежие сливы – 1 кг или сушеный чернослив – 400 г, сахар – 300 г, кукурузная мука или манная крупа – 150 г, вода – 2,5 л.

ЖЕЛЕ

Выжать сок из ягод (малины, клубники, смородины), добавить сахар, белое вино, сок одного лимона и прокипятить. Затем влить растворенный желатин, хорошо перемешать, разлить в формы и поставить в холодное место для охлаждения. Перед тем как выложить желе, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка отсоединить желе от края формы и выложить на блюдо.

Сок – 500 г, сахар – 400 г, белое вино – 400 г, желатин – 30 г, сок одного лимона.

БАБКА ИЗ ВИШЕН

Из вишен удалить косточки, добавить 50 г сахара. Сырые желтки, корицу, сметану, сахар, пшеничную муку хорошо перемешать, добавить взбитые белки и вишни. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке.

Вишни – 500 г, сахар – 150 г, мука – 120 г, сметана – 120 г, яйца – 5 шт., корица – 3 г, сливочное масло – 15 г, молотые пшеничные сухари – 30 г.

ЧЕРНИКА С МОЛОКОМ

Ягоды черники перебрать и промыть. В холодное молоко положить сахар, хорошо перелетать и добавить ягоды. Охладить.

Ягоды черники – 100 г, молоко – 500 г, сахар – 25 г.

Подливы к сладким блюдам

МОЛОЧНАЯ ПОДЛИВА

Пшеничную муку спассеровать на сливочном масле, добавить горячее молоко и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В подливу положить сахар, ванилин и кипятить 5 мин. В подливу можно также добавить сырые желтки, взбитые с сахаром.

Пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, молоко – 500 г, сахар – 100 г, ванилин – по вкусу, желтки – 3 шт.

ЯИЧНАЯ ПОДЛИВА

Яйца и желтки растереть с сахарной пудрой, добавить мелко нарезанную цедру лимона, белое вино и, непрерывно взбивая, довести на сильном огне до кипения. Подливу охладить и процедить.

Яйца – 5 шт., желтки – 5 шт., сахарная пудра – 300 г, белое вино – 400 г, лимон – 1 шт.

СМЕТАННАЯ ПОДЛИВА

Пшеничную муку спассеровать, охладить, добавить растопленное сливочное масло, сметану, сахар, ванилин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Охладить.

Пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 1 кг, сахар – 100 г, ванилин – по вкусу.

СЛИВОЧНАЯ ПОДЛИВА

Сливочное масло хорошо растопить на сковородке, добавить муку и спассеровать ее. Затем влить сливки, растертые с сахаром, и довести до кипения. Охладить и хорошо взбить.

Сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, сливки – 250 г, сахар – 50 г.

ЯБЛОЧНАЯ ПОДЛИВА

Яблоки помыть, очистить и нарезать дольками. Проварить в кипятке до готовности, охладить и протереть через сито. Добавить сахар, корицу, лимонную кислоту, разбавленный холодной водой крахмал и довести до кипения. Перед подачей на стол подливу взбить. Подавать горячей или холодной.

Яблоки – 1 кг, вода – 500 г, сахар – 500 г, корица – 5 г, лимонная кислота – 3 г, крахмал – 50 г.

ПОДЛИВА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Красную смородину перебрать, помыть, залить холодной водой и проварить. Отвар слить, а ягоды протереть через сито. Соединить смеси, добавить сахар, корицу, белое вино, крахмал, разбавленный холодной водой, и довести до кипения.

Красная смородина – 500 г, вода – 1л, сахар – 300 г, корица – 10 г, белое вино – 100 г, крахмал – 20 г.

АБРИКОСОВАЯ ПОДЛИВА