Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни

А когда я наконец приступил к работе, мне очень помогали мои редакторы: Лора Стикни (она, кстати, редактировала и другую мою книгу, Economics: The User’s Guide («Как устроена экономика») из Penguin Random House и Клайв Приддл из Public Affairs. Они не только сделали массу важных комментариев по базовым и редакционным вопросам, но и помогли мне скомпоновать контент гораздо более интересным и инновационным способом, нежели изначально задумывалось.

По ходу работы мне очень помогали советы друзей. Боб Роуторн, благодаря которому я состоялся как экономист (он был руководителем моей докторской диссертации), прочел всю рукопись от корки до корки и дал ряд полезных и ободряющих комментариев. Федерико Беннингхофф и Хелена Перес Ниньо тоже изучили все главы и, любезно поделившись своей эрудицией и экономической логикой, помогли мне существенно обогатить аргументацию. А Педро Мендес Лоурейро прочел почти все и побудил меня заострить аргументы, сделав их более убедительными. Йостейн Хауге и Жоао Силва также поделились на редкость полезными соображениями, касающимися всех глав. Матеус Лабруни и Энди Робинсон просмотрели многие из глав и дали массу отличных советов как экономического, так и гастрономического характера.

Батист Альбертоне, Фади Амер, Антонио Андреони, Джимми Чан, Хасок Чанг, Реда Шериф, Сильвана Да Паула, Гэри Дымски, Терри Фрай, Фуад Гасанов, Эми Клацкин, Джон Ланчестер, Амир Лебдиуи, Джунгин Ли, Коннор Мюсен, Дэвид Пиллинг, Николя Понс-Виньон, Джеймс Путцель и Себастьян Торрес — все они на разных этапах читали отдельные главы из моей книги и делились бесценными идеями и комментариями.

Стоит сказать и о нескольких молодых людях, на протяжении ряда лет занимавшихся исследованиями, без которых эта книга была бы намного беднее как с точки зрения экономики, так и с точки зрения историй о еде. Особого упоминания в связи с этим заслуживает безупречная работа Марит Андреассен и Анны Риммер. Я также благодарю Батиста Альбертоне, Джин-Гю Чангу, Матеуса Лабруни и Ника Тесту за их эффективную и на редкость интеллектуальную исследовательскую помощь.

Как известно, наши кулинарные и гастрономические предпочтения формируются в первую очередь нашими семьями, так что я, конечно, не могу не поблагодарить своих родителей. Это они научили меня тому, что такое хорошая еда и как она важна для нашего благополучия и социальных связей. Мама готовила бесчисленное количество вкуснейших блюд, а папа часто водил в хорошие рестораны сначала нас, детей, а позже — меня с женой и нашими детьми. И огромное спасибо моей теще за то, что впустила меня в свой кулинарный мир, который, к слову, очень отличается от мира моей мамы. Дело в том, что мать моей супруги родом из провинции Чолладо на юго-западе Кореи, и местная кухня славится разнообразием и затейливостью блюд, моя же мама — из мест, которые теперь называют Северной Кореей, где готовят без особых затей, зато на редкость душевно и сытно. А мой тесть, кончина которого в первые дни работы над этой книгой стала самым печальным событием в моей жизни, был великим знатоком хорошей еды и щедро делился со мной, своей дочерью и нашими детьми своим огромным гастрономическим опытом и впечатлениями.

Моя жена Хи-Джон и наши дети — дочь Юна и сын Джин-Гю — время от времени сталкивались с этой книгой в течение последних пятнадцати лет. Они вместе со мной часто покупали продукты для многих блюд, описанных в этой книге, готовили и ели их, а потом обсуждали. И по ходу дела родные, порой невольно, вдохновляли меня развивать и дальше оттачивать истории и главы. На протяжении всех этих лет жена и дети были первыми «дегустаторами» для многих моих идей (а часто и моими учителями) в самых разных областях знаний: в экономике, истории, окружающей среде и естественных науках. Они читали все главы этой книги и делились со мной на редкость полезными отзывами о прочитанном. А Хи-Джон вообще прочла и обсудила со мной по несколько версий каждой главы, пока я еще был в процессе работы над ними, и помогла мне пережить связанные с этим трудные моменты. И отдельная благодарность ей за то, что она побудила меня создать главу о работе по уходу («Перец чили»); я всегда понимал и признавал огромную важность этой темы, но мне вечно казалось, что я недостаточно в ней разбираюсь, чтобы об этом писать. Исследования и непосредственная работа над этой главой многому меня научили. И я с радостью посвящаю эту книгу своей жене и нашим детям, Юне и Джин-Гю.

Ха-Джун Чанг,

март 2022 года

МИФ Бизнес

Все книги по бизнесу и маркетингу: mif.to/business mif.to/marketing

Узнавай первым о новых книгах, скидках и подарках из нашей рассылки mif.to/b-letter

#mifbooks 

Над книгой работали

Руководитель редакционной группы Светлана Мотылькова

Шеф-редактор Ангелина Шапиро

Ответственный редактор Юлия Константинова

Литературный редактор Евгения Вилкова

Арт-директор Алексей Богомолов