Секреты домашнего копчения

Фасоль отварить, соединить с нарезанными вялеными помидорами. Лук, в котором мариновалось мясо, спассеровать в небольшом количестве жира, добавить мясной сок, образовавшийся после жарки, прокипятить и соединить с фасолью и помидорами. Добавить тертый чеснок и посыпать зеленью.

Фаршированный лук

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10–12

10–12 луковиц, 500 г мяса или готового мясного фарша, 500 г говяжьей печенки, 1 яйцо, 200 г топленого масла, 500 г огуречного рассола, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец по вкусу

Подобрать несколько головок репчатого лука одинаковой величины. Очистить, срезать донце и коптить до готовности.

Печенку мелко нарезать и смешать с мясным фаршем, спассерованным луком, добавить яйцо, посолить и поперчить. Протушить. Выложить в луковицы, полить соусом, приготовленным из огуречного рассола, топленого масла и томатной пасты.

Фаршированные овощи

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 5 помидоров, 5 листов капусты, 5 кабачков, 500 г говяжьего фарша, 100 г риса, 5 копченых луковиц, 1 морковь, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу

Баклажаны, перец, кабачки и помидоры помыть и аккуратно вырезать середину. Кабачки предварительно очистить, а капустные листья ошпарить кипятком.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с 3 луковицами, добавить соль, специи и вареный рис, перемешать.

В небольшом количестве жира или масла спассеровать лук, добавить мелко нашинкованные серединки, вынутые из овощей, и немного потушить на медленном огне. Нафаршировать и уложить на дно посуды, в которой готовилась овощная подливка, слоями: баклажаны, кабачки, перец, кабачки, голубцы из капустных листьев, помидоры. Залить холодной водой, посыпать рубленой зеленью, довести до кипения и тушить на медленном огне 20 минут.

Котлеты из баранины

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

1 кг бараньей грудинки, 100 г курдючного сала или топленого говяжьего жира, 2–3 зубчика копченого чеснока, 50 г сливочного масла, 2–3 луковицы, уксус, соль, молотый черный перец, зелень кинзы по вкусу

Баранью грудинку нарезать. Кончики костей зачистить, а мякоть отбить. Подготовленные для жарки отбивные котлеты натереть чесноком, посыпать солью и перцем и жарить в разогретом жире. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко рубленным, маринованным в уксусе луком и зеленью кинзы.

Рагу с копченой грудинкой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

500 г копченой говяжьей грудинки, 4–5 луковиц, 2–3 помидора, 2–3 моркови, 2–3 болгарских перца, 1 кочан капусты, 2–3 баклажана, 3–4 картофелины, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу

В разогретом жире или масле спассеровать лук. На дно посуды выложить нарезанную грудинку, затем слоями баклажаны, болгарский перец, морковь, капусту, картофель, помидоры. Посыпать рубленой зеленью, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.

Пельмени с зеленью

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

Для теста: 500 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли

Для начинки: 1 кг зелени (первые побеги мяты, лебеды, одуванчиков, пастушьей сумки, конского щавеля, шпинат), 3–4 луковицы, 1 головка чеснока, 2 яйца, 200 г копченого шпика, соль, молотый черный перец

Замесить тесто.

Зелень хорошо промыть, мелко порубить, добавить мелко нарезанные репчатый лук, чеснок, шпинат и тушить до полуготовности. Добавить яйца, шпик, заправить солью и перцем. Тушить до выделения сока. Охладить под крышкой. Сформовать пельмени, отварить.

Копченая кукуруза

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 10–12