Секреты домашних маринадов

Малина консервированная

1 способ

Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.

Вымытые ягоды выложить в таз для варенья, залить сахарным сиропом и оставить на 5–6 часов. Затем нагреть до кипения, охладить, разложить в подготовленные банки и стерилизовать 5–8 минут.

2 способ

Для сиропа: на 1 л воды – 700 г сахара.

Ягоды перебрать, уложить в простерилизованные сухие банки, залить горячим 40 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.

Малина «витаминная»

На 1 кг малины – 300–700 г сахара.

Ягоды тщательно перебрать и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Измельченную массу смешать с сахаром и, осторожно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения сахара, не допуская кипения.

В горячем виде полученную массу разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.

Малина, протертая с сахаром

На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.

Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.

Малиновое варенье

На 1 кг малины – 1–1,2 кг сахара.

Малину не мыть, но если в ягодах обнаружены личинки малинового жука, то выложите ягоды в дуршлаг и опустите его в холодную подсоленную воду – личинки всплывут, и их легко убрать. Ягоды обсушить, рассыпав на чистой ткани или бумаге. Затем выложить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком, и выдержать в прохладном месте 10–12 часов.

После этого добавить в ягоды полстакана воды и варить на слабом огне до готовности в один прием. Чтобы ягоды не потемнели, добавить в конце варки 1–3 г лимонной кислоты.

Компот из малины

Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.

Приготовить сахарный сироп. Малину перебрать, выложить в дуршлаг, вымыть, погружая в холодную воду, дать стечь воде. Вымытые ягоды уложить в банки и залить сахарным сиропом. Закатать крышкой и стерилизовать 8—10 минут.

Компот из малины по-украински

Охладить отфильтрованный сахарный сироп и залить им приготовленные ягоды. Ягодную массу поставить в холодильник на 8 часов, после чего довести до кипения и пастеризовать при 85–90 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые —20 минут.

Варенье из облепихи по-бурятски

На 1 кг облепихи – 1,5 кг сахара.

Здоровые твердые ягоды, собранные перед первыми заморозками, вымыть и обсушить. Затем засыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник. Когда выделившийся сок покроет ягоды, его слить, добавить сахар, размешать и довести, помешивая, до кипения. В кипящий сироп закладывать небольшими порциями ягоды и варить варенье до готовности в один прием.

Компот из облепихи с кислинкой

Для сиропа: на 1 л воды – 400 г сахара.

Ягоды вымыть, обрезать черешки, уложить в банки до плечиков и залить горячим сиропом. Потом накрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане, не доводя до кипения.

Поллитровые банки стерилизуют 10 минут, литровые – 15 минут.

Компот из облепихи с сахаром

Для сиропа: на 1 л воды – 900 г сахара.

Для этого компота годятся только твердые ягоды, собранные в начале созревания. Ягоды вымыть, уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом.

Накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Сок облепиховый с мякотью

На 1 кг облепихи – 300–400 г сахара, 0,5 л воды.

Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито. Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре.

Массу размешать, подогреть до 80 °С и разлить по банкам. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Компот из ревеня

Свежие молодые черешки листьев ревеня промыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной 2–3 см и вымочить в холодной воде в течение 10–12 часов, сменяя ее 2–3 раза.

Затем кусочки ревеня бланшировать в кипящей воде 30–40 секунд (если ревень не очень молодой – 1–1,5 минуты), быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим (температура 90–95 °С) сахарным сиропом 30–50 %-ной концентрации (340–610 г сахара и соответственно 590–610 г воды на 1 л сиропа).

В одну поллитровую банку вмещается около 300–320 г ревеня и 200–250 г сиропа.

Для приготовления компота в эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, кипятить смесь 10–15 минут, профильтровать через 3–4 слоя марли, вновь довести до кипения и залить этим сиропом ревень в банках. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 15 минут, литровых – 20–25 минут.

По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить в прохладном месте.