Секреты китайского чая

Зеленого чая производится и потребляется в Китае больше всего. В каждом регионе, где производиться зеленый чай имеются свои особые технологии производства, дающие огромное разнообразие вкусов.

Зеленый чай − это чай, у которого ферментация практически равна нулю (то есть листья не становятся темными). Поэтому большинство витаминов, полифенолов и аминокислот хорошо сохраняются в листьях зеленого чая. Многочисленные исследования утверждают, что зеленый чай улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунную систему, а также имеет другие многочисленные преимущества для здоровья.

Зеленый чай, как нельзя лучше, подойдет людям, живущим в неблагоприятной экологической обстановке, а также тем, кто занят умственным трудом и много работает за компьютером.

Лучшие представители этой группы:

Е Шен Люй Ча (Дикорастущий зеленый чай)

Лунцзин Шифэн (Колодец дракона с львиного пика)

Хуаньшань Мао Фэн, (Ворсистые пики с желтой горы)

Желтые чаи

Ежегодно в Китае производится всего несколько тонн желтых чаев. Это капля, которая практически мгновенно растворяется в море китайского спроса. У китайского желтого – свои, особые клиенты, которые, как правило, выкупают его по предзаказам прямо с плантаций.

Желтый чай − это изыск. За основу его производства берут зеленый чай, обворачивают в мягкую рыхлую бумагу и слегка сбрызгивают водой. Затем убирают в прохладное темное помещение на 12-15 дней. За это время чай желтеет. Аромат желтого чая чарует и околдовывает. Тут осенние ноты, палая листва, орехи, дожди, уют, тепло, мед и спокойствие.

Это потрясающий вкус. И это удивительное, рафинированное состояние! Стоимость желтого чая всегда выше, чем на любые другие сорта. Это бутиковый чай, который доступен лишь гурманам.

ВЫ никогда не сможете вспомнить вкус желтого чая. О вкусе этого чая говорят − «вкус призрак», «вкус-мираж». Широкий потребитель его практически не знает.

Лучшие представители Желтого чая:

Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэндин)

Цзюньшань Иньчжэнь Ван (Серебрянные иглы с острова Цзюньшань)

Белые чаи

Родина белого чая − север провинции Фуцзянь.

Технология его производства принципиально отличается от технологии производства любых других китайских чаев. Дело в том, что ее практически нет, как таковой. Концепция белых чаев заключается в том, чтобы сохранить чайный лист (или почку) в первозданном виде. Без манипуляций. Без термообработки. Лист снимают, раскладывают на поддоны и сушат под открытым солнцем в течение трех дней. Через три дня чай готов. Его можно заваривать и пить.

Белый чай очень богат витамином P, что уменьшает ломкость и проницаемость капилляров, что делает его очень полезным для женщин. Употребление этого чая также очень благотворно сказывается на состоянии кожи.

Белые чаи – это самые деликатные из всех китайских чаев. Их аромат особенно тонок. У них почти прозрачный вкус. Вкус и аромат белого чая будет казаться эфемерным для новичка, гурман же найдет в нем удивительное изящество.

Белые чаи − это легкие, прозрачные, и утонченные ароматы. Для того, чтобы проникнуть в них, хорошо уже иметь в багаже определенный вкусовой опыт. Это поможет вам. Неподготовленный обыватель может купить белый чай и испытать неоднозначное ощущение.

Лучшие представители белого чая:

Бай Му Дань (Белый Пион)

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы)

Улунский чай

Улуны − это большая группа чаёв, а не какой-то конкретный сорт. И в этой группе десятки сортов. Улуны − это способ обработки чайного листа. Нечто среднее между зелеными и красными чаями. Промежуточная группа, где степень ферментации чайного листа больше, чем в зеленых чаях, но меньше, чем в красных.

Улуны − это всегда восхитительные ароматы. Это цветочность, медовые ноты, орехи, чернослив, весна, молодость и перспектива. Улуны – потрясающе жизнеутверждающие чаи.

В мире улунов − есть светлые и темные. И это два разнонаправленных вкусовых направления. Светлые улуны − это все то, что зеленого цвета и при заваривании дает золотистый настой. В их аромате контраст, весна и мажорные ноты. Темные улуны − темно-коричневые. В них больше осени, листвы, древесные ноты и минор. И те и другие − потрясающие. Сравнивать их невозможно. Тут нет лучше или хуже. Они разные. Отличие светлых улунов от темных в том, что при производстве на финальном этапе темные улуны коптят на древесном угле. Отсюда и аромат, и цвет настоя, и ощущение.

Лучшие представители этой группы:

Медовый улун(гора А Ли Шань)

Да Хун Пао Тянь Синь (Большой Красный Халат Небесное Сердце)

Ми Лан Сян Дан Цун Удун (Медово-орхидейный аромат с пика Удун)

Красные чаи