Секреты мусульманской кухни

Шорба из курицы с макаронами

Курица — 400 г

Макароны — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Растительное масло — 4 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить.

Суп из говядины с горохом

Говядина — 300 г

Горох — 1 стакан

Картофель — 1 клубень

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленый говяжий жир — 2 ст. л.

Зелень кинзы — 2 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут). В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански

Баранина — 500 г

Горох — 1 стакан

Картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 2 стакана

Бараний жир — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а бульон процедить.

Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.

Суп из говядины с запеченным рисом

Говядина — 500 г

Рис — 1 стакан

Яйца — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета.

Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке.

Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп.

Суп из говядины с вермишелью

Говядина — 300 г

Вермишель — 100 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Говядину нарезать порционными кусочками, картофель — брусочками, морковь — кружочками, лук измельчить.

Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности.

За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце — мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из говяжьего языка

Говяжий язык — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.

Готовый язык вынуть с помощью шумовки, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелками и залить процеженным бульоном.

Мерка харра, или острый суп из курицы

Курица — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Топленое масло — 1 ст. л.

Молотые мускатный орех и гвоздика — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу натереть солью и оставить на 5 минут.

Чеснок тщательно растолочь с солью и перцем и быстро обжарить в топленом масле (не более 3 минут).