Секреты опытных дураков, которые всегда здоровы

РЕЦЕПТ УХИ

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15–20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки яиц тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Вам потребуются:

хлеб пшеничный или ржаной – 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) – 600 г, судак – 600 г, корень петрушки – 10 г, сельдерей (корень) – 10 г, лук репчатый – 100 г, яичный желток – 1 шт., уксус – 5 г, перец, лавровый лист по вкусу, соль.

Вот еще другой рецепт он дал нам, а жена записала – попробуй, только делай достаточно много, чтобы всей компании хватило. До того вкусная уха, что на всех обычно не хватает.

Такую уху можно делать из щуки, сома, судака, лосося.

Отделяем голову, кости, хвост, плавники от мяса. Можно оставить немного возле головы плавников. Обязательно удаляем и выбрасываем жабры.

Варим все это до готовности. Можно варить в марле или отцедить готовый бульон через сито, чтобы не попала в уху чешуя и кости. Чтобы бульон был прозрачным, надо при разогреве супа до кипения успеть снять пену. Рыба кладется в холодную воду. Потому что если положить в горячую, то пена не поднимется, и бульон станет мутным с хлопьями.

Через несколько минут кипения (приблизительно 10–15) уже пойдет навар. Смотреть готовность лучше по голове или мясу вокруг головы.

Тогда мы бросаем в бульон картофель. Его чистим и разделяем на кусочки. Именно разделяем, а не режем. Если вы хотите, чтобы ваш картофель не разваливался и проваривался на всю глубину равномерно, надо не резать, а ломать кусочки. Сначала прорезаем клубень до середины ножом, потом подламывая кверху, к себе. Картофель, чтобы крахмал не выходил в бульон, кладут в горячую воду.

Итак, в чистый и горячий бульон помещается картофель, разделенный на кубики по желанию где-то 2–3 см. Когда уха начнет кипеть, бросаем в нее 100–150 г промытого пшена.

Если делаете уху из лосося, то добавляете в уху половинку помидора, половину болгарского перца, луковицу целую небольшую. Еще кладем морковь, которая режется крупно, но не трется. Чайную ложку шафрана отправляем туда же. Для рыбных блюд использовать лучше белый молотый перец, а для мясных черный. Белый перец имеет специфический вкус, и он более острый.

Если другая рыба – то ничего не добавляем красящего, только луковицу и морковь.

Добавляем 50 г сливочного масла. В середине готовки добавляем соль. После пяти минут кипения бросаем один листочек лаврушки среднего размера. (Если много положить лаврушки, то будет горький вкус.)

Независимо от бульона, делаются кусочки филе рыбы и обваливаются в муке грубого помола или муке для жарки. Жарят это филе на растительном масле, потому что сливочное пригорает. Можно использовать масло, которое образовалось в сковороде вместе с рыбьим жиром. Можно просто вылить его в бульон.

Соль в сковороду добавляем только после жарки или в самом конце. А-то будет пригорать и ко дну прилипать. Размеры кусочков филе около 2 см поперек по всей толщине рыбы.

Подаем так: в тарелку на дно кладем жареные кусочки рыбного филе, а сверху наливаем бульон. Если хотите, можете отцедить лук и морковь.

Зеленый лук, петрушку, укроп можно бросать в уху перед самым приемом, чтобы зеленый продукт не разварился.

Вкушать эту красоту хорошо со свежим черным хлебом.

(Пока рассказывал, уже слюнки потекли – вкуснотища, да если еще на природе…)